食材性情概述

腰果，是一种时尚休闲干果食品，备受人们的推崇和青睐。主要的特点就是含糖量比较高，能占到总营养成分的25%左右。此外，还含有多种维生素及锌、钙、铁等微量元素。不过，与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%左右。

中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云，腰果仁“主渴、润肺、去烦、除痰。”《海药本草》亦云，“主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。”

美容作用功效及科学依据

属于世界四大干果之一的腰果，果仁中的油酸可预防动脉硬化、心血管疾病；亚麻油酸则可预防心脏病、脑中风；富含的不饱和脂肪酸也对心肌梗塞症有帮助。而其维生素B的含量，仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果。另外，腰果含丰富维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好；它还具有催乳功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。而且其中的大量蛋白抑制剂，能控制癌症病情。

美容的方法

柠檬腰果

功效：润滑肌肤。

做法：把腰果用清水冲洗一下，油锅烧至100度左右时放入腰果氽熟捞出；削些柠檬皮，与山楂片一起切成末。

倒去锅中油，放入糖、盐和水，挤人柠檬汁，用小火熬1~2分钟，见糖稍稠时倒入腰果，锅离火，铲刀不停地翻动使腰果挂上一层薄薄的糖汁，同时撒入柠檬末和山楂末即可。

蜜汁腰果

功效：抗衰嫩肤。

材料：腰果250克、白砂糖4大匙、麦芽糖1大匙。

做法：

(1)腰果放入开水中煮5分钟以去豆腥味，取出沥干。

(2)锅中加水1杯半，放入白砂糖、麦芽糖一起煮开，加入腰果用小火熬煮至颜色呈琥珀色，汁液微稠时，捞出沥干，放凉。

(3)锅中加2杯油烧热，放人腰果，用小火慢炸，搅拌至表面呈金黄，立刻捞出沥干，放凉。

注意：腰果先放人水中煮过，可去除豆腥味。着上蜜糖的腰果，油炸时很容易焦煳，千万不可用大火炸，否则外焦内不脆。腰果凉后颜色会再加深，不可炸太焦，同时凉透的腰果才会脆。

温馨提示

当心过敏：腰果含有多种致敏原。有过敏体质的人吃了腰果，常常引起过敏反应，严重的吃一两粒腰果，就会引起过敏性休克，如不及时抢救，往往发生不良的后果。为了防止上述现象发生，没有吃过腰果的人，不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏时再吃。

不适宜人群：哮喘病患者应慎食腰果，对鱼、虾等食物过敏的人，也极有可能对腰果过敏，亦应少食为好。

趣味链接

腰果，又名鸡腰果，为腰果树的果实，是现今世界著名的四大干果(核桃、扁桃和榛子)之一，以果形似肾(俗称腰子)而得名。

腰果原产于南美巴西的东北部，野生于热带丛林中，是印第安人的主要食物来源。印第安人视腰果树为“神树”，认为这是“天神”赐给他们的“神粮”。每当腰果收获之际，都要举行隆重的祭祀典礼，把最硕大和最美丽的腰果奉献给“天神”。后来，随着欧美大陆的移民活动和商业往来，腰果逐渐传播到其他热带地方，如印度、印尼、马来西亚、斯里兰卡、马达加斯加等地也都广为栽培。至上世纪30年代，大陆才从东南亚引进，在海南岛和台湾种植。现今广东、福建、云南等地亦有分布，以海南岛的产量为最高。