别名：
黄鳝，长蛇，罗鳝。
性味：
性温、味甘。
功效：
补虚壮阳，强筋健骨，祛风除湿。
适应症：
女子性冷淡，子宫脱垂、产后恶露不尽、男子阳痿、早泄，肾虚腰痛，体质虚弱，营养不良，脱肛，糖尿病，冠心病，高脂血症，动脉硬化，久病体虚，食少倦怠，风湿性关节炎，腰膝酸软，内痔出血，慢性肠炎。
药理作用：
鳝鱼的药理作用，历代医家均有论述。《滇南本草》：“治痨伤，添精益髓，壮筋骨。”《本草纲目拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，气血不通，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”《食疗本草》：“补五脏，逐十二风邪，治风湿。”
女人吃的好处：
鳝鱼以其肉质细嫩，味道鲜美而为人所钟爱，《名医别录》列其为上品。鳝鱼分布很广，除西北、西南外，我国各地均有。鳝鱼营养丰富，其肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、灰分、烟酸等多种成分。
鳝鱼甘温，补益气血，壮阳添精，强壮筋骨，适宜体质虚弱雨偏于寒性之女子性冷淡者食疗之用。若体质偏热，内燥易怒，则非所宜。男子阳痿、早泄而体质虚寒者，亦可取鳝鱼为补益食疗之品。
食用黄鳝，有祛风除湿，强健筋骨的作用，是许多慢性疾病如风湿性关节炎、风湿脊柱炎、风湿性心脏病及四肢酸痛无力等患者的补益食疗佳品。
鳝鱼是高蛋白、低脂肪食物，既可补充人体对营养物质的需求，又能降低血清胆固醇的浓度，故适宜冠心病、高脂血病、动脉硬化等心血管疾病患者食疗之用。
鳝鱼中所含的维生素A，有改善视力的作用，因此近视眼及其他眼部疾患者应经常食用。
鳝鱼中的卵磷脂，可补充大脑营养，增强记忆力，故适宜学生及脑力工作者食用。
鳝鱼中含有一种特殊的物质——鳝鱼素，对降低及调节人体的血糖代谢很有益处，因此，适宜糖尿病患者食疗之用。
口眼歪斜者，可取鳝鱼血涂于患处，左斜涂右，右斜涂左，每日2~3次，有较好的治疗效果。
温馨提示与禁忌：
食用鳝鱼以鲜活者宰杀后烹制为宜，死鳝吃不得。鳝鱼死后，其肉中的蛋白质会发生分解，继而生成一种有毒物质——组胺，食后会出现中毒症状，如头痛、头晕、心慌、呼吸急促、心跳加快等。
凡支气管哮喘、系统性红斑狼疮、癌症、淋巴结核、疟疾、皮肤瘙痒及证属虚热患者，均应忌食鳝鱼。
根据食物药性原理，鳝鱼不宜与狗肉、狗血一同食用。
特别推荐：
烧生翅
用料：活黄鳝1公斤，桶冬笋50克，水发香菇50克，肥瘦肉50克，香菜25克，料酒25克，精盐5克，味精3.5克，米醋15克，白糖3克，酱油10克，胡椒粉1.5克，葱、姜各25克，大蒜瓣25克，熟猪油500克(实耗100克)，鸡汤300克。
制法：
①将活黄鳝用刀将头拍昏，腹部朝下用小钉将头钉在木案子上，右手握住刀背，用刀尖贴脊背骨划至尾部，剔出三棱骨，剁去鱼头，去掉内脏，用洁布擦干黏液，然后，在皮面上剔上十字花刀，改成1.5厘米长的菱形块备用。
②将冬笋用刀切成骨牌片，水发香菇改成同样大小的块，肥瘦猪肉用刀切成鸡冠形片，葱切段、姜拍片均拍松，大蒜瓣切成厚片。香菜择洗干净。
③取锅放入清水，上火烧开，放人加工好的鳝鱼汆烫一下，捞出控干·水分，将锅内的水倒掉，重新坐在火上，倒人熟猪油烧热，再下人鳝鱼肉炸至虎皮色，使之鳝肉翘起，起锅倒漏勺中。原锅留油少许，再次上火烧热，投入蒜片煸出香味后，拣出蒜片留用，然后再放人蒜段，姜片以及肥瘦猪肉片，冬笋和香菇煸炒至熟，倒入鸡汤烧开，加料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉，放入鳝肉，见开后，撇净浮沫，转旺火，加入味精调好口味，将汤汁收干，拣出葱姜，香菜放在盘的一端，即可上席。
油爆鳝背
用料：大黄鳝(活)1公斤，罐头南荠50克，青蒜25克，香菜50克，花生油500克(实耗50克)，料酒15克，精盐2克，味精2.5克，水团粉20克，香油10克，鸡清汤50克，葱、姜、蒜各5克，鸡蛋清2个。
制法：
①先将大黄鳝冲洗干净，用刀拍晕，背朝外，用一个钉子牢牢地钉在木案上，左手按着鱼身，使其不弯曲，右手持刀从腹下划开，去掉内脏，剔去三棱骨，剁下鱼头，将鳝肉放在桌子上，用刀去鱼皮，把鱼肉从中间劈成两条，在每条肉的两侧剞上兰花刀，改成1寸长的块放在碗内，用鸡蛋清、味精(1克)、水粉团(15克)抓匀浆好。
②将罐头南荠用小刀片成1.5寸长的段，葱、姜、蒜分别切成细末，香菜择洗干净，消毒备用。另取一个小碗，内放料酒、精盐(1克)、白糖、胡椒粉、酱油、味精、鸡清汤、水粉团(10克)兑好汁芡。
③取锅置于火上，倒入花生油烧至六成热，下入已浆好的鳝肉，用手勺拨散滑透，起锅倒入漏勺内。原锅留底油少许，重新上火烧热，投入葱姜、蒜米煸香，下人南荠片略煸几下，继而倒入鳝肉和青蒜段，及时烹入兑好的汁芡，翻炒均匀，淋入米醋、香油，装入盘内，香菜围边即可。
银芽炒鳝丝
用料：黄鳝鱼肉300克，绿豆芽150克，精盐4克，味精3克，胡椒面0.2克，生抽5克，黄酒8克，花生油500克(实耗75克)，麻油10克，玉米粉10克，水淀粉8克，葱10克，姜3克，大蒜2克，白糖2克。制法：
①用干净布擦去鳝鱼肉上的血。斜刀切成长丝，用精盐(2克)、黄酒(3克)拌匀腌上，然后放上玉米粉拌匀。绿豆芽掐去两头。青椒洗净切粗丝。葱、姜切丝，大蒜切末。用生抽、精盐、味精、胡椒面、白糖、水淀粉，麻油(3克)及清水50毫升兑成芡汁。
②锅上火烧热，放人花生油10克，将绿豆芽和青椒丝下锅煸炒至半成熟，倒出控水。原锅擦干，上火烧热，注入余花生油，烧至七成热时，将鳝丝下锅滑散至透，捞出控油。原锅留油20克上火，将葱、姜丝、蒜末下锅煸炒出香味，下入鳝丝、绿豆芽和青椒丝，烹人黄酒，倒入兑好的芡汁翻炒均匀，淋入麻油(7克)，出锅装盘即成。