别名：

平鱼，镜鱼，叉片鱼。

性味：

性平，味甘。

功效：

补益脾胃，益气养血。

适应症：

女子性冷淡，男子阳痿、早泄，消化不良，体质虚弱，慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡，慢性肝炎，产后、病后体虚，头晕心悸，失眠健忘，面色苍白，神疲乏力，足软无力。

药理作用：

鲳鱼的药理作用，历代医家多有论述。《本草纲目拾遗》：“健脾补肾，兴阳。”《随息居饮食谱》：“补肾，益血，充精。”《本草纲目》：“令人肥健，益气力。”

女人吃的好处：

鲳鱼主产于东海、南海一带，黄海、渤海较少。其肉质鲜嫩而刺少，是名贵的海鲜。鲳鱼肉中含有蛋白质、脂肪、灰分、胆固醇、氨基酸、多种维生素，以及钾、钠、钙、磷、铁等成分。

鲳鱼甘平，补气养血，适宜气血双亏所致的女子性冷淡者食疗之用。此类女性平日多思善虑，精神疲惫，面色苍白无光泽，心慌气短，头晕乏力，还可表现为月经不调，食欲不振，失眠健忘，口唇和指甲发白等。男子阳痿，早泄，若为心脾两虚所致，症见心悸健忘，失眠多梦，形体消瘦，食欲不振，疲乏无力，腹胀便溏，面色萎黄或苍白等，均宜食用鲳鱼以补虚兴阳。

鲳鱼健脾益气作用较强，经常食用可增强消化吸收能力，故适宜消化不良，慢性胃炎，慢性肠炎，胃及十二指肠溃疡，营养不良，体质虚弱者食疗之用。

温馨提示与禁忌：

鲳鱼含有较多的胆固醇，因此高血压、冠心病、高脂血症患者及肥胖者均应忌食。鲳鱼的鱼子有较多的副作用，食用后可使人泻痢、腹泻，所以亦应忌食。鲳鱼为海腥发物，故患有瘙痒性皮肤症患者也要忌食。

根据前人经验，鲳鱼忌与羊肉同食，忌用动物油炸制鲳鱼。

特别推荐：

水熘鲳鱼片

用料：鲳鱼肉200克，水发玉兰片、水发口蘑、南荠各15克，青豆10余粒，豆油50克，料酒15克，鸡蛋清半个，水淀粉60克，味精1.5克，清汤150克，葱、姜、蒜、精盐、香油各适量。

制法：

①鲳鱼肉片为长40毫米、宽20毫米、厚3毫米的片。

②玉兰片切成长宽15毫米、厚3毫米的片，口蘑切成片，南荠去皮，洗净，切成片。

③葱切成段，姜切成末，蒜切成片。

④鸡蛋清、水淀粉和精盐调成蛋清糊。

⑤鲳鱼片放入蛋清糊中，抓拌均匀。

⑥勺中加水，烧沸，下入抓拌好的鱼片，用筷子轻轻翻动，水再沸时，倒在漏勺里，控去水。

⑦勺内加豆油起锅，油热时，用葱段、姜末、蒜片烹锅，下人玉兰片、口蘑片、南荠片、青豆炒一下，加料酒、精盐、清汤、味精翻炒，汤沸时，调好口味，用水淀粉勾汁，下入鱼片，颠翻几下，加香油，盛入汤盘里即成。

滑鲳鱼

用料：鲳鱼一尾约750克，熟火腿50克，水发冬菇50克，熟冬笋50克，板油100克，青豆50克，料酒25克，精盐5克，白糖5克，味精5克，高汤100克，葱、姜10克。

制法：

①鲳鱼刮去鱼鳞，剖腹挖出内脏、鱼鳃，洗净，割去鱼鳍，两侧鱼肉划上大菱角刀形，下开水锅烫一下捞起，用少许盐、料酒擦匀，略腌一下，装入长盆内。

②火腿、冬菇、冬笋、板油切成0.6厘米见方的丁，放入碗内，加入料酒、精盐、味精拌匀，铺盖在鱼面上，放上葱、姜，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜。

③将鱼汁滗人锅中，加入高汤、盐、白糖、味精，放入青豆，待烧开后，浇在鲳鱼面上即成。

干烧鲳鱼

用料：鲳鱼一尾约500克，猪肉30克，冬笋20克，雪里蕻10克，红干辣椒2个，花生油1000克(实耗50克)，豆油30克，白糖50克，料酒30克，酱油30克，葱末、姜片、蒜片各3克，花椒油20克，清汤300克。制法：

①把鲳鱼去鳞、鳃、五脏，洗净后，沥干水，在鱼的两面每隔1厘米剞上刀纹(深度至鱼大脊骨)，抹上酱油。把猪肉、冬笋切成1厘米见方的丁。雪里蕻切成1厘米长的小段，辣椒切成方丁。

②炒锅内放入花生油，烧至八成热时，将鱼下锅，炸至两面呈金黄色(已挺身)时捞出。

③炒锅内放人豆油，烧至五成热时，放葱、姜、蒜、辣椒稍煸，即放入猪肉、雪里蕻、冬笋煸炒，烹酱油、清汤、白糖、料酒，烧沸后放人鱼，用微火焖20分钟左右，待汤汁已浓时，淋上花椒油即成。