别名：

洋白菜，莲花白，甘蓝，包菜。

性味：

性平，味甘。

功效：

补肾壮骨，健胃通络。

适应症：

肥胖症，糖尿病，胃及十二指肠溃疡，动脉硬化，肾虚腰痛，耳聋健忘，醉酒，性功能低下。

药理作用：

卷心菜的药理作用，历代医家多有论述。《本草纲目》：“久食，大益肾，填脑髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，去心下结伏气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”

女人吃的好处：

卷心菜为十字花科植物甘蓝的茎叶，我国各地均有栽培。

卷心菜含有丰富的优质植物蛋白质。此外，还含有脂肪、粗纤维、酪氨酸、色氨酸、赖氨酸、甲基蛋氨酸、胡萝卜素、尼克酸、丙醇二酸、烯丙芥子挥发油、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素U、钙、钾等多种成分。

卷心菜含糖量极低，淀粉含量也很少，但含有多种游离的人体必需的氨基酸，故适宜肥胖者及糖尿病患者食疗之用。卷心菜中的丙醇二酸在人体内可阻止糖类转化为脂肪，故又有预防肥胖症的作用。丙醇二酸还可以阻止胆固醇沉着于血管壁，有预防血管硬化的作用，因此，中年人食用可防治高血压、血管硬化等病症。

卷心菜中含有人体必需的锰，是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，因而能促进人体的新陈代谢，这对于正在生长发育的少年儿童具有特别重要的意义。

将新鲜的卷心菜洗净，切碎，捣烂，取汁，每服150毫升，每日2次，于早晚饭之前服用，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速消化道溃疡面的愈合。

卷心菜中含有丰富的胡萝卜素与维生素E，可促进人体内激素的分泌，经常食用，有助于青春期少女的乳房发育，老年女性食用后，又可延缓乳房的萎缩和松弛。

卷心菜又有提高人体免疫力、抗氧化、抗衰老的作用，因此是中老年巾及癌症患者的保健食品。经常食用卷心菜，还可以预防感冒。

卷心菜中的维生素A原，可防止皮肤松弛，消除皮肤粗糙，经常食用，可使皮肤细腻、光滑并富有弹性，因此，又是一种美容食品。

温馨提示与禁忌：

卷心菜为平和之物，诸无所忌。但当胃肠道出血如胃溃疡出血时，则不宜食用卷心菜。

特别推荐：

清蒸菜卷

用料：嫩卷心菜叶250克，肥肉100克，蛋清2个，粉芡50克，葱、姜末共15克，木耳25克(发好的)，盐适量，料酒10克，味精1克，荤油25克，鲜汤3勺。

制法：

①将肉洗净剁成泥放碗内，加人葱、姜末，蛋清1个，粉芡15克，味精、料酒、盐适量，荤油、鲜汤少许，调拌成馅。再将蛋清1个打入另碗与粉荧25克搅拌成糊。

②将菜叶放开水锅内焯一下，用凉水淘凉，滗干水分，把有粗筋的用刀片一下，抻开切成5厘米宽的长条，用净湿布一块铺在案板上，上面并排铺4条包卷心菜，卷心菜上抹匀糊再铺一层卷心菜，再在卷心菜上抹一层糊，而后将1份肉泥抹在靠边一条卷心菜上，用手掂住布由外往里将卷心菜卷成卷。平放在盘内扣整齐，上笼蒸烂取出合在海碗内，上搭香菇、火腿、豌豆。

③锅放火上添鲜汤3勺，加味精、料酒、盐适量，汤沸时撇去白沫，加鸡油少许在菜上即可上桌食用。

说明：猪肉甘平，滋阴润肤，与卷心菜同炒食，有减肥与美容的双重功效。

栗子烧包菜

用料：嫩卷心菜700克，去皮熟栗子100克，葱、姜丝共15克，水香菇、玉兰片各25克，糖色少许，鲜汤适量，荤油500克(实耗125克)，白糖50克。

制法：

①水香菇、玉兰片切成片。卷心菜去根和老叶后逐片揭开，切成大骨牌块放在碗内。将栗子切成片。

②将锅放火上添入荤油，油稍热时将卷心菜下锅，见卷心菜将烂用铁笊篱托出放汤锅内汆一下，刷净油。锅内油大热时将栗子下锅炸成黄色，同其他配菜和卷心菜放在一起。

③锅放火上，先将栗子和配菜下锅，再将卷心菜下锅，加酱油、白糖等调料用勺煸炒，将锅翻动至收汁时再加入鲜汤1勺，搅至汁浓时勾入大流水芡盛在盘内上桌食用。

说明：栗子性温，味甘，功能补脾健胃，补肾强筋，与卷心菜同炒食，有延缓衰老的作用。本菜尤其适宜老年体虚，脾胃虚弱，腰酸腿软及皮肤松弛粗糙者食用。

醋熘卷心菜

用料：卷心菜300克，醋25克，湿淀粉、酱油、盐、白糖、味精、香油各少许，干辣椒2个，豆油75克，花椒10粒。

制法：

①卷心菜洗净切成3厘米见方块，用刀拍松，用盐拌匀待用。干辣椒切成丝。

②把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉加水少许调成汁。

③勺内放豆油烧热，先将花椒炸黑，捞去花椒。再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒，待稍软将调好的汁倒人勺内，翻炒几下，淋上香油即成。