牛肉是我国人民饮食中仅次于猪肉的另一种主要荤食。牛肉含脂肪量较低，含蛋白质较高，味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收。

中医学认为：黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性平。功能：补脾胃，益气血，强筋骨。《本草拾遗》认为，牛肉“消水肿，除湿气补虚，令人强筋骨，壮健”。凡因脾胃气虚，少食、泄泻、浮肿、乏力者，可用本品煮汤饮；若虚赢少气、自汗乏力，可与黄芪、党参、当归同煮，食肉饮汤；凡病后亏损、身体虚弱者，将牛肉加葱、姜炖烂，食肉喝汤可补之；慢性腹泻者，将牛肉加少量黄酒炖成浓汁，经常服用，具有补虚、收敛之功；脾胃虚弱，食欲欠佳，津液不足时，牛肉与白萝卜共炖，有良好的疗效。

除牛肉外，牛胃温中健胃；牛肾补肾壮阳；牛蹄甲治跌打损伤瘀血肿痛；牛角清热凉血，解毒；牛乳能养人心肺，润肌肤，补气血，是男女老幼的营养滋补品。