为什么说牛肉是食疗佳品？

牛肉，是我国人民常用的肉类食品之一。牛有黄牛、水牛、牦牛等种类，平时供食用的牛肉主要是黄牛肉。

牛肉含有丰富的蛋白质，每100克中含量达20.1克，比猪肉多1倍左右。其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。脂肪平均含6%左右。碳水化合物含量较低，为4%。此外，还含有维生素和无机盐。每100克中含钙7毫克，磷170毫克，铁0.9毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.15毫克，烟酸6.0毫克。内脏中还含有丰富的维生素A及B族维生素和磷、铁、钙、等。

由于牛肉味甘、性平，有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用，故被人们视为食疗佳品。将牛肉洗净煮成肉糜，去渣滤取汁，再熬成琥珀色收贮之，寒月久服，可治中风偏瘫、口眼歪斜、痰涎壅滞；以黄键牛肉与山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣等共制成丸，可补诸虚百损；病后亏损、身体虚弱者，将牛肉加葱、姜炖烂，食肉喝汤可补之；慢性腹泻者，将牛肉加少量黄酒炖成浓汁，经常服用，可收补虚、收敛之效；脾胃虚弱、食欲欠佳、津液不足时，将牛肉与白萝卜共炖，也可治疗。

另外，由于牛肉含脂肪量较猪肉少，心血管疾病患者食用较为适宜。