为什么说牛肉的营养价值更高一些？

牛肉是我国群众自古至今都喜欢食用的肉食，虽有水牛和黄牛之分，但均可做成美味的菜肴。祖国医学认为它的性味甘平能补脾胃，益气血，强筋骨，可用于治疗虚损赢瘦消渴脾弱不运痞积水肿，腰膝酸软等。现代研究表明，牛肉中含有丰富的蛋白质脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。尤其是牛肉蛋白质含较多的必需氨基酸，因此营养价值比猪肉要更高-一些。用牛肉100克剁碎，在60℃的热水中泡10分钟，滤去渣炖熟，即为牛肉汁，可以补血健胃，治疗久病体虚，不思饮食。取新鲜牛肉250克，洗净绞碎，加姜、葱、盐、胡椒粉，煮汤食用，可以用于低血压的辅助食疗。牛肉200克切成小块，加盐、姜、葱、黄酒等调料，同粳米煮粥食用，可以治疗男子早泄。牛肉120克，山药60克，起煮烂，每天2次，每次45克，连服35天，可以治疗脾虚不运而致的泄泻。牛肉煮酒，外敷或涂擦肿痛部位，可以消肿止痛，治疗皮肤关节风寒肿痛。牛肝加醋适量，煮熟食用，可以治疗疟疾、痢疾。用牛肚煲粥吃，可以治疗小儿胃肠积热。牛胆中的结石为牛黄，能清热解毒，镇惊安神，清心化痰，常用以治疗热病神昏，谵语发狂，小儿惊风抽搐，牙疳喉肿，口舌生疮，痈宜疗毒等。