东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。

就斗排下黄金粟，转手翻成白玉花。

红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。

晓来妆饰诸儿女，数片梅花插鬓斜。

—《爆孛娄待》·清·赵翼

物种基源

玉米为禾本科植物玉蜀黍(ZeamaysL.)的种子，全国乃至全世界都有种植，是世界高产谷物之一。

玉米，学名玉蜀黍，又名玉高粱、番麦、红须麦、薏米苞、包粟、包麦米、玉麦、珍珠芦粟、御米、苞谷、玉黍、珍珠米、苞米、六谷等50多个别名。按玉米粒色和粒质分为黄玉米、糯玉米和硬玉米(杂玉米)。

生物成分

据测定，每100克可食玉米中，含热能314千卡，蛋白质8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2克，膳食纤维6.4克及维生素A、B1、B2、E及尼克酸、硫胺素等，还含钙、磷、锌、铜、铝、硒等微量元素。

作用功效

1.性味归经

玉米、味甘、性平；归胃、大肠经。

2.医学经典

《本草纲目》：“调中开胃，益肺宁心。”

3.中医辨证

玉米有利尿、止血利胆、降压、降糖等作用，对肾炎水肿、高血压、糖尿病、胆囊炎、肝炎等疾病食疗效果好。

4.现代研究

鲜玉米中含有大量的维生素E、A。维生素E能延缓人体衰老，减轻血管硬化和脑功能衰退；维生素A对干眼症及神经麻痹有辅助治疗作用。玉米中的维生素B1、尼克酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质可增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能使皮肤细嫩光滑，抵制、延缓皱纹产生。同时鲜玉米中还含有赖氨酸和纤维素，对消除动脉中的胆固醇以及防癌抗癌有一定的作用。玉米淀粉可提取抗生素，玉米油还具有降低血液中胆固醇、软化血管的作用。中美洲印第安人不易患高血压，与他们主要食用玉米有关。玉米中含有一种叫“缩氨酸”的物质，可以延缓人体对酒精的吸收，并能抑制醉酒者体内乙醛浓度。故玉米的临床应用范围和保健效能已越来越受到人们的重视。

食用注意与禁忌人群

(1)玉米中含有的尼克酸是结合型的，不易被人体吸收。人在严重缺乏时，是患癞皮病的主因。如在烹煮时加入少量的小苏打或食用碳酸钠，尼克酸由结合型转换成游离型就能被人体所吸收。

(2)玉米缺少色氨酸，可与豆类、大米、面粉等混吃，以提高其营养价值。

传说故事

哪吒、龙女与玉米

相传，托塔天王李靖的三儿子哪吒，爱上了东海龙王三小姐，东海龙王派虾兵蟹将干预。哪吒为了摆脱干预者的追赶，自己变成了一只金翅大鹏鸟，将三龙女变成了一穗玉米，用爪子抓着飞向天空。在哪吒与龙女双双飞过的地方，金色的玉米粒伴着春雨而降，扎根在沃土中并茁壮生长，于是人类有了稻、麦、稷、黍、菽五谷之外的“六谷”玉米，至今只要撕开玉米的衣芭，便露出了一排排金闪闪的玉米粒，还留有像龙鳞一样的痕迹呢。

附注

玉米须：治疗肾炎引起的浮肿和高血压，疗效明显而稳定，对Ⅱ型糖尿病用汤剂疗效亦明显。

玉米芯：可健脾利湿，还可用于制取抗癌物——180谷胱甘肽。

玉米叶：含有抗癌作用的糖体，可治淋沥沙石症。

玉米根(抓地虎)：有散瘀、解毒的有效成分，可利尿、祛瘀、解热毒、去瘀血。