动油油油桶，油桶油油动。

动油油桶油动，油桶油油动油油。

——《油油桶》·民间绕口令

物种基源

玉米油，为禾本科一年生草本植物玉蜀黍的成熟种子玉米(Zeamays)，经加工后的玉米胚芽部分榨出的脂肪油，又名苞谷芽油、包芦芽油、苞米芽油、珍珠米芽油、玉米胚油，粟米芽油。

玉米，按子粒性状可分马齿型、硬粒型、爆裂型、蜡质型、甜质型、甜粉型、粉质型、有稃型等八种类型，其中以马齿型和硬粒型两种栽培较广。我国四川、河北、山东及东北等地为主要产区。

生物成分

据测定，100克玉米油，含热能885~900千卡，脂肪97~99.9克，碳水化合物0.7~2.8克左右，维生素E含量8~75毫克，及痕量的钙、铁、磷、锌、硒等矿物质。

玉米胚芽中含玉米油约18%左右。油中含有不饱和脂肪酸85%以上，油酸36%以上，亚油酸49%以上。

作用功效

1.性味归经

玉米油，味甘、性平、无毒；归脾、胃、心经。

2.医学经典

《食典》：“健脾胃、和五脏、润肠燥、消肿痛。”

3.中医辨证

玉米油有润燥通便，对大便秘结、脾胃不健有辅助康复效果。

4.现代研究

玉米油含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血中的胆固醇，减少动脉硬化的危险。

玉米油中含有微量元素和维生素E，有利于人体健康发育。

玉米油可以预防肠胃功能紊乱、身体发胖、血管硬化、高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生，对冠心病的初发和复发都有效，对血浆胆固醇浓度高的年轻人有效，但对高龄患者预防冠心病的复发效果稍差。

玉米油中的镁离子和谷氨酸，是人体所必需的微量元素和氨基酸，具有抑制癌细胞和健脑、增加记忆及脑细胞的新陈代谢，防止脑功能衰老作用。

食用注意与禁忌人群

寒泻者不可多食玉米油。

传说故事

宋徽宗是吃玉米油第一人

传说，北宋宋徽宗赵佶与当朝监管皇粮国税的监税官周邦彦君臣二人和南、北宋之际红极一时的女歌妓李师师有拈酸吃醋三角恋爱的故事。

一日夜，李师师命厨师黄培朋将新收获脱苞皮的玉米仁胚芽挑出、压碎，放在锅内熬煮，从翻滚的汤面撇出上面的玉米油，与糖桂花调制桂花玉米油。调好后刚准备与周邦彦一起享用，哪知，堂堂之尊的宋徽宗，又不惜屈尊降贵，从内宫潜道微服夜幸李师师，周邦彦一听，非同小可，吓得钻进李师师卧房的壁橱藏了起来。李师师沉着接驾，坐定后，李师师说：“陛下，贱妾今天请圣上尝新呢!”说着叫丫鬟将玉米油端呈上来，徽宗品尝后问：“这是何等佳肴，如此美味?”李师师答道：“是专为万岁做的桂花玉米油加鲜荔枝肉。”徽宗听后赞赏不已。从此，宋徽宗赵佶便成为中国历史上尝吃玉米油的第一人。