很多人心里都明白烧烤不宜多吃，可是还是忍不住嘴瘾，一吃起烧烤就毫无节制，给身体造成不必要的损害，那么，如何才能把这种损害降到最低呢?一起来了解健康吃烧烤吧。
1.选择烧烤的食材要新鲜
食材的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类、海鲜、蔬菜瓜果和面食、豆制品等几大类，肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡珍等等．需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的，建议去超市购买腌制好的成包肉串．购买时要检查保质期若是对肉串的口味有挑剔的要求．也可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉．肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。
烧烤鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字，活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制、鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。
2.烧烤前对食物进行腌渍
在烧烤前，将待烤的食物用大量的葱、姜、蒜进行腌渍：因为致癌物质--杂环胺的产生需要自由基的参与，而腌制肉类食物时加入葱、姜、蒜则会减少自由基举的产生，进而减少烤肉时杂环胺的产生．比如烤牛肉时，用些粗盐和葱、姜、蒜腌渍片刻．不仅可以保证健康，还能让肉类从里到外都更富有滋味，但是注意腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的食物，不然就会影响食物原本的味道。
3.烤肉时不要接触明火
烤肉时要避免肉类食品与明火接触，并且不要让油脂滴到明火里燃烧。因为油与明火接触，燃烧产生的烟里合有苯并芘，苯并芘随烟雾穿过肉类时会附在肉上或菜上，对身体健康不利。建议给食物制作“保护罩”，就是用锡纸将食物包起来，这样既不会造成油脂下滴，也不会让被烤的食物遭受烟熏。
4.不要吃烤的太焦的食物
很多人比较喜欢吃焦脆一点的食物，但是吃烧烤时要特别注意不要吃烤得太焦的食物．烧焦的物质容易致癌，吃烧烤时尽量控制火候和时间，不要把食物烤得过焦，一旦烧焦一定要将烧焦部位扔掉，绝对不可食用 。
5.烤肉酱不要放得太多
一般食材作烤前用酱油等腌制．而烤时义需要加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分，对身体不利最好的方式是用低盐酱油腌制．如此就不需要使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好粘附，可加少量淀粉进行勾芡。
6.吃烧烤时需要补充维生素C
吃烧烤时最好同时摄入含维生素C丰富的食物，如辣椒、茼蒿、苦瓜、生菜、空心菜、猕猴桃、大枣、柑橘类等。因为维生素C可减少致癌物亚硝酸盐的产生，并且具有一定的抗氧化作用。
7.注意食物多元化
烧烤，并非只能选择肉类，其实，粮谷类（如馒头）和蔬菜（如韭菜、青椒）烤起来同样美味十足。多种食物一起吃，就减少了肉类的摄入，会更健康。
8.吃烧烤时不要喝啤酒
啤酒清凉爽口，合有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，在吃口味较重的烧烤时喝点啤酒，是很多人的选择，其实这样做对健康很不利，因为啤酒中的酒精与烧烤食品中的多环芳烃类和苯并芘类物质相结合，会诱发消化道肿瘤，促使癌细胞形成，所以最好用果汁类饮料代替啤酒。
研究发现．明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。
苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物--杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明．常吃烧烤的女性，患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
此外．肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡，则存在以次充好．把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等问题。实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉质。
很多人忍不住嘴瘾．想吃吃，尤其是夏季邀上三五好友，在户外吹着小风吃着烧烤．再喝两口冰镇啤酒，一天的疲劳就在这份闲散中消解了。那么，有什么方法让你烧烤吃得科学健康呢？这就得注意以下几点了。
1．绿叶菜和水果不能烤
原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。
但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。
2．土豆要烤半熟
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。
3．海鲜类必须烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，有些还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。
4．烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
5．烧烤后多吃梨和番茄
很多人不敢吃烧烤是因为烧烤时容易产生致癌物质，不管怎么说烧烤还是不能多吃，女人吃烧烤容易缺水，容易长皱纹。但是如果实在管不住自己的嘴巴怎么办呢？
韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出，吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低。因此，饭后吃个梨，可把积存在体内的致癌物质大量排出。另外，番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力。所以吃了烧烤以后，一定要多吃梨和番茄。