1．烧炭的技巧。
最佳的烧烤火候和温度是，将禾炭放入烤炉，淋上少量酒精后马上点燃，烧到炭红透明，表面呈白灰儿状时最佳等木炭燃烧的烟和明火没有了，炭表面出现白色灰状物时．是最好的烧烤温度，这时就可以放上食材烤了 木炭没燃烧好时，不要着急烤，否则容易熏黑、熏脏。
2．腌渍入味。
在烤动物性原料前，应当将刀工处理后的原料用调味料腌溃入味，否则光靠烤时加入烧烤酱、料，只是表面有滋味．里面没有味道，达不到最好的效果。
3．烤制的技巧。
烤原料前．应先在网架上刷油，以免粘原料烧烤时要掌握好火候，食物上烤架后，不能急着翻面．要受热到一定程度才能翻面，即感觉烤熟一面后再烤另一面 否则，不仅不易烤熟。造成肉质变硬，还会延长烤熟的时间 食材烧烤的时间越长，油脂和水分的流失就越大．口感也就越差，而且还容易粘网架，有可能烤焦 在烧烤时，要想保持食物湿润鲜嫩，应在食材烧烤过程中，当原料烤热、略收紧时，及时刷上适量的烧烤酱及油，这样能增加味道和色泽，但不要过量 及时刷烧烤酱料和油，可避免流失油脂和水分．但油不要多刷，以刷油后没有油滴落为标：隹．否则烤出的食物口感不好一旦油滴到炭火上产生火苗和烟，会烤黑或烤焦原料，如果出现这种情况，要立即向火中撤些盐就可以将火苗、烟熄灭明火烤的食材调味，一般可在烤制前、烤制中或烤制后进行，在烤制时进行调味，用量不可过多，否则易滴入明火中产生焦烟火苗，不仅会影响就餐环境，还会将食材烧烤至焦煳 明火烤成的食物，具有外酥里嫩、烟香和焦香的特点 不要在有烟和火苗的旺火上烤，以免将食物烤焦如果有烤焦煳的，不要食用，因烤焦煳的食物含有致癌物质二柠檬、番茄、苹果、生菜等果蔬，含有丰富的维生素及抗氧化成分，可以降低致癌物质的危害。
4．谨防火灾。
要远离山林、名胜古迹等严禁烟火的地区 在烧烤中及烧烤后，要千万注意防火 郊游户外烧烤中的炭，如果没有烧完，不要随便丢弃，要将其熄灭，待凉透后，保管好留作下次再用 烧烤后一定要将场地打扫干净，保持环境安全卫生，做个文明好公民
1.注意自身安全
在户外烧烤，最重要一点就是自身安全，主要注意四个方面：防火、防烫伤、忌饮生水、忌食未知蘑菇。
2.防火
选择烧烤的地方一定要远离易燃物，最好是靠近水源，并用水桶等容器装好水，放在烤炉旁，以防万一。一旦发生火情，要及时用水扑灭。在出现险情时千万不能慌张，初期的火灾是很容易扑灭的，紧张反而会让事态严重。
3.防止烫伤
在户外烧烤，难免会遇到烤炉固定条件差的时候，所以不能在烧烤区域内打闹嬉戏。烤炉自身温度很高，千万不能触摸，以免烫伤。
4.忌饮冷水
户外的水源，大部分是没经过处理的，里面有很多病菌。不要见到清澈透明的溪水就直接饮用，因为很容易感染细菌，导致生病。因此，一般烧烤区域的水是万万不能直接饮用的，特别是在有小孩的情况下，小孩的抵抗能力比较弱，可以让他们饮用自备的饮用水。
5.忌食未知蘑菇
户外山边、草丛、树林中常长有野蘑菇，它们外表很漂亮，通常会令人情不自禁地采摘烤食。这是相当危险的，一旦误食了，就可能中毒，若中毒严重而且处理不及时，会导致死亡，所以千万不能胡乱食用。如果不小心误食了，出现恶心、呕吐、腹泻等状况，需要及时送医院急救，不可延误时机。
6.注意环境卫生
在户外烧烤，除了自身安全外，还要注意环境卫生，因为烧烤地属于公共场所，需要保持整洁干净。生火的地点，要远离林木。户外烧烤所产生的垃圾要加以整理，带走或投入指定的垃圾箱里，尤其是木炭和塑料袋。烧烤过程中要小心保护各种绿色植物和水源，尽量不要拨弄炉子里的炭，以免产生大量随烟气排放的污染物，破坏自然环境。