优质的花茶，必须用好的茶来窨制，通常是用名优烘青绿茶作茶坯，加上香花新鲜，下花量足，多窨次窨制，茶叶吸附的花香多，所制成的花茶，花香一定浓郁而持久。因此花茶品质的审评要点．除了茶的嫩度以外，还须注重花香的浓郁程度、鲜灵度和持久性。花香的浓郁程度常常与下花量和窨次有关，下花量大，窨次多．花香就浓郁。花香的鲜灵度与香花的新鲜程度和窨制条件有关，一般情况下．香花新鲜并用适量的优质花进行了提花(在窨花完成的基础上，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊晾后即可匀堆装箱，称提花i目的是提高产品香气的鲜灵度)的，窨制中注意通花散热(通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊晾．从堆高三四十厘米到扒开薄摊堆高10厘米左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热)，适当通风，窨制中鲜花萎凋失活较慢的，其花荼的香气鲜灵度较好。
自古以来，茶人就提到“茶饮花香，以益茶味”的说法，由此看来，饮花茶不仅可以起到解渴享受的作用，更带给人一种两全其美、沁人心脾的美感。
我们选购花茶时，可以从以下4方面人手。
1．外形。
品质好的花茶，其条索往往是紧细圆直的；如果花茶的条索粗松扭曲，这样的茶品质往往较差。并且，好茶中并无花片、梗子和碎末等；而次茶中常含有这些杂质。
2．颜色。
好花茶色泽均匀，以有光亮的为佳；反之，如果色泽暗沉，往往品质较差，或者是陈茶。
3．重量。
我们在购买花茶时，可以随便抓起一把茶叶，在手中掂掂重量。品质较好的花茶较重，较沉；而那些重量较轻的，较虚浮的则是次品。
4．味道。
由于花茶极易吸附周围的异味，因此，我们可以按照这一特点甄别茶叶好坏。抓一把花茶深嗅一下，辨别花香是否纯正，其中是否含有异味。品质较高的花茶茶香扑鼻．香气浓郁；而那些香气不浓或是其中夹杂异昧的茶叶往往都是次品。
花茶也划分了5个等级：一级的花茶条索紧细圆直匀整。有锋苗和白毫．略有嫩茎。
色泽绿润，香气鲜灵浓厚清雅；二级花茶条索圆紧均匀，稍有锋苗和白毫，有嫩茎，色泽绿润，香气清雅；三级花茶条索较圆紧，略有筋梗，色泽绿匀，香气纯正；四级花茶条索尚紧，稍露筋梗、色泽尚绿匀，香气纯正；五级花茶条索粗松有梗。色泽露黄，香气稍粗。这些特点可以让我们在购买花茶时不易选购次品。
花茶中，菊花茶是众多茶友们喜爱的种类之一。它不仅可以去火．还可以治疗眼睛疲劳，对电脑一族有着特别大的好处。在此，我们介绍一下菊花茶的选购标准，以便于今后选择较为优质的菊花茶。
(1)由外形上看，优品菊花茶花朵大小整齐，没有碎花，没有杂质，没有粉尘，没有小虫子。而品质差的正好相反，花朵有大有小．其中常常伴有碎花和杂质、粉尘等，有的还会带些小虫子。
(2)冲泡菊花茶之后，可以看到茶水颜色清澈晶莹；而那些茶汤浑浊．还常伴有杂质的菊花茶往往是次品。
(3)冲泡之后，优品菊花茶花朵舒展开来，好像活的一样，带着活力与生机。而差的菊花茶泡开之后令人觉得死气沉沉，没有半点活力。
花茶中，类似菊花茶这种带花朵的都可以按照这几种方法甄别。闲暇时候，泡上一杯泛着浓浓香气的花茶，感觉一定惬意无比!