形主要评嫩度、色泽、形状和净度，内质主要评汤色、香气、滋味、叶底。
嫩度：白毫银针，看芽头的肥瘦，白牡丹等则看毫心肥瘦、毫心含量以及叶质厚溥．毫心肥壮含量多、叶质肥软者为佳。
色泽：毫心银白光润，叶面灰绿，叶背银白，谓之银芽绿叶、白底绿面，此为上品。
形状：芽叶连枝，叶尖上跷者为佳，叶片摊开、折绉、弯曲、卷缩者差。
净度：要求不含老梗、黄片及其它夹杂物。内质评香气，以毫香清鲜、高长为佳。
滋味：鲜爽、醇厚凹甜者为上，粗涩淡薄者为下。
汤色：杏黄、淡黄、清澈明亮为佳，红暗、浑浊者为差叶底；灰绿、肥嫩、匀整为好，暗杂、花红、黄张等均下
白茶是中国茶叶中的特殊珍品，一般地区并不常见，在中国历史悠久，北宋时期便有种植。茶毫颜色如银似雪，汤色黄绿清澈，香气清鲜。滋味清淡回甘，令人回味无穷。
白茶最显著的特点是富含氨基酸，特别是高含量的茶氨酸，不但能提高成品茶的香气和鲜爽度，还能提高人体机能的免疫力，有利于身体健康。尤其是陈年的白毫，有着防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效。
【芽茶和叶茶】
白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同，分为芽茶和叶茶。白芽茶的典型代表当属白毫银针，产地主要集中在福建福鼎、政和两地。白芽茶具有外形芽亳完整，满身披毫，香气清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等品质特点，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。
叶茶的代表有白牡丹、新工艺自茶、贡眉、寿眉等，成品茶带有特殊的花蕾香气。
【名茶种类】
白毫银针属于白芽茶，是白茶中的极品。用一芽一叶肥壮芽头制成，成茶遍披白毫，挺直如针，色自如银，香气清新，滋味甜爽，汤色浅杏黄。
白牡丹属白叶茶，因其干茶呈绿叶夹银毫：扶，冲泡后绿叶夹着嫩芽，宛如牡丹初绽而得名。贡眉也属白叶茶，优质贡眉芽显毫多，色泽绿，汤色橙黄或深黄，香气馥郁，滋味甘爽，叶底灰绿明亮。
【品质鉴别】
白茶属于微发酵茶，是中国六大茶类的一种。因茶树品种和产地的严格限制，白茶的品种少，产量低，因此优质白茶显得尤为珍贵，品质的优劣也较容易辨别。根据制作原料的不同，白茶主要分为五个品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。白毫银针由肥壮毫芽制成，不带梗蒂，品质最佳；其余4种由细嫩芽叶制成，以芽多而肥壮的为上品。
白茶的审评侧重于外形，不同品种在白茶的品质特性的表现上均以芽多豪显、叶张肥嫩、色泽灰绿或褐绿为上品；芽稀而瘦小或无芽，叶张单薄，色泽棕褐发灰的为下品。其中，白牡丹以叶态伸展的为好，新工艺白茶则以条索粗松带卷的更佳。
从白茶冲泡开的内质来看，以毫香浓郁、汤色浅黄、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩匀齐整的为好；香气单薄、汤色暗浊、滋味粗涩、叶底粗老、叶张破碎的为差。