甲鱼粥

【来源】《经验方》

【原料】甲鱼1只,糯米100克,肉汤1250毫升,食盐、料酒、猪油、胡椒粉、葱、姜块各少许.

【制作方法】先将甲鱼杀后洗净,剁成小块,在开水锅中煮一下,捞出刮去黑皮待用;然后将炒锅烧热下猪油,投入甲鱼,炒到无血水时,加入料酒、葱、姜、肉汤烧开,用小火炖烂;最后将鱼甲骨及葱、姜拣去不用,加入洗净的糯米、食盐煮成粥,调入胡椒粉便可食用.

【用法】供早、晚餐温热服食.脾胃阳虚者及孕妇忌食,痰湿壅盛者忌食.

【作用与功效】滋阴,补虚,止泻,截疟.适用于身体虚弱,肾亏,头晕,遗精,肝脾肿大及肿瘤等病人食用.

【注释】甲鱼又名鳖、水鱼、团鱼.生活于湖泊、小河及池沼的泥沙中,我国大部分地区均有分布,3~9月捕捉,肥大肉厚者优,以蒸食为佳.其肉味甘,性平.人肝经.具有滋阴补虚,止泻截疟等功效.《日用本草》记载,其能"补劳伤,壮益气,大补阴之不足".《随息居饮食谱》中云,本品善"滋肝肾之阴,清虚劳之.热,主脱肛、崩带、瘰疬".甲鱼与乌龟作用相近,乌龟善于滋阴,补血,健骨,甲鱼则善清虚热,通瘀结.现代研究表明,甲鱼营养丰富,是滋补佳品,适用于身体虚弱,肾亏头晕、遗精,肝脾肿大及肿瘤病人食用.甲鱼的甲壳含动物胶、角质蛋白、碘、维生素D,能抑制肿瘤的生长,提高免疫功能,提高淋巴母细胞转化率,使抗体存在的时间延长,促进骨髓造血功能,保护肾上腺皮质功能,防止细胞突变,以达到延长寿命的效用;能够抑制结缔组织增生,故可消肿块;并具有增加血浆蛋白的作用,可用于肝病所致的贫血.取甲鱼进行食疗,历代均有记载,《本草备要》中称,用甲鱼加冰糖炖服治疗阴虚诸损;《医林纂要》中云,取甲鱼卵煮服治疗久泻久痢;《贵州中医验方》中曰,用甲鱼1个,去其肝、肠,用猪油炖煮,加食盐少许服食治疗久疟不愈.民间还用甲鱼治疗骨结核.外涂其血可治脱肛、面瘫、痈疽不敛、牙痛等.甲鱼粥味道鲜美、营养丰富,可作为老年朋友日常滋补品食用.