白菜粥

【来源】《经验方》

【原料】白菜100克,粳米200克,猪肉末50克,水发香菇40克,食盐、味精、食油各少许.

【制作方法】先将粳米浸泡后洗净,放入锅内加入适量开水,用小火慢煮;继将白菜切成细丝,水发香菇切成小块;再将食油倒入炒锅,等油热后倒入猪肉末、白菜、香菇翻炒,并加食盐、味精或姜末等,待米烂熟时,一起倒人粳米粥内,稍煮开即可.

【用法】早、晚餐皆可服用.

【作用与功效】补养肌肤,通便利肠.适用于肌肤消瘦,烦渴,小便不利,大便燥结等症.

【注释】白菜是冬季常用的蔬菜,其内含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(B、B2、C)、烟酸等,尤其以维生素C含量较多,一般500克大白菜含100毫克左右,正好相当于成年人每天对维生素C的需要量.其味甘、淡,性平.与肉同煮味道鲜美,并可补养脾胃,其内含粗纤维,又可利肠胃,通大便,解酒.香菇为侧耳科真菌香菇的子实体,又名冬菰、香信、香蕈,有野生和人工培养两种,一般为人工培养.其内含脂肪、糖类、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)尼克酸、蛋白质等,药理实验证明,香菇可降低血脂.另据报道,香菇中含有一种香草麦角甾醇,经日光照射可转变为维生素D2,可防治佝偻病.因此,中老年高血脂患者及小儿软骨病患者宜常食用香菇.据《饮食治疗指南》介绍,香菇还可用于子宫颈癌、功能性子宫出血的辅助治疗.香菇作为菜肴,味鲜而香醇,是补益身体的佳品.猪肉其味甘、咸,性平.可滋阴润燥,补体强身.正如《罗氏会约医镜》中言:"其肉气味最佳,能引人多吃饮食,长气力,倍精神."而《本草备要》中云:"猪肉其味隽永,食之润肠胃,生精液,丰肌体,泽皮肤,固其所也,惟多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为大忌耳."总之,选用白菜、粳米、猪肉末、水发香菇为主,佐以食盐、味精和食油,精心做成的白菜粥是体虚之人常服健体的佳品.