猪红粥

【来源】《广东风味小吃》

【原料】粳米250克,猪骨200克,生油4毫升,食盐12克,糖10克,味精2克,葱花20克,熟猪红(猪血)800克.

【制作方法】先将米洗净,加入生油、食盐,搅匀备用.再将猪骨洗净,放入凉水锅内,煮约40分钟,然后下米,用旺火煮滚后,改用中火煮约1小时30分钟,再人熟猪血、葱花、味精,即可食用.

【用法】每日早晚餐温热服食

【作用与功效】益气健脾.适用于头风眩晕,中满腹胀,嘈杂,食不消化,痢疾,疥癣,便血,尿血,奔豚,气上冲心等症.

【注释】猪红是猪血熟制品,俗称血豆腐,其制法为:先将盐放入清水盆内拌匀,待盐溶解后,倒入刚杀放的新鲜猪血,凝结后用刀切成方块,然后将猪红块倒入开水锅内煮滚,随即将猪红连水一起倒入盆中,待水冷却后,猪红便熟.再用冷水漂,切成小方块,用滚水泡过后,即可入锅煮粥.猪血性平,味咸.含有大量水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁等.可用于治疗头风眩晕,中满腹胀,嘈杂.《名医别录》中谓其"主奔豚暴气,中风头眩,淋沥".《备急千金要方》中曰:"主卒下血不止,清酒和炒服之.故其和猪骨、白米为粥,是补益气血的延年益寿食品之一.