猪肚白术粥

【来源】《圣济总录》

【原料】猪肚1具,白术60克,槟榔1枚,煨姜45克,粳米50克.

【制作方法】先将猪肚洗净,去油脂,再将白术、槟榔、煨姜共研为粗末,纳人猪肚中缝口,加水煮熟,取汁入粳米及调味作料(茴香、胡椒粉、葱、食盐等)煮粥.

【用法】早、晚温热服食,亦可作为正餐辅食.

【作用与功效】健脾益胃.适用于脾胃虚弱,食欲不振,脘腹虚胀,呕吐酸水,便溏泄泻,四肢烦热,肢软无力,以及胃溃疡等症.

【注释】猪肚,以黄中带白、有光泽、坚实而柔软、粘液多而无异味者为佳.其性微温而味甘.能补虚损,健脾胃.《本草经疏》中曰:"猪肚,为补脾胃之要品.主治虚弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积."白术性温,味甘、微苦.专入脾、胃二经.功效补气健脾,燥湿利水,止汗安胎.《名医别录》中曰:"白术消痰水,除皮间风水结肿,暖胃消谷嗜食."对消化吸收功能减退的脾胃气虚证,如食少便溏,消化不良,脘腹胀满等均有良好效果.槟榔又名大腹子、海南子,性温,味辛、苦.入胃与大肠经.可消积行气,杀虫利水.是治疗食积气滞,腹胀便秘的良药.3味合而为粥,颇适宜于脾胃气虚之人食用.惟因槟榔属破气耗气之品,所以用量不宜太大.