红薯粥

【来源】《粥谱》

【原料】新鲜红薯250克,粳米100克~150克,白糖适量.

【制作方法】将红薯(以红紫皮黄心者为最好)洗净,连皮切成小块,加水与粳米同煮稀粥,待粥将成时加入白糖适量,再煮2~3沸即可.

【用法】可供早、晚餐食用.由于红薯粥含多量糖分,故糖尿病患者不宜选用.另外,在吃红薯粥时,一定要趁热服食,冷食或食后受凉,容易引起泛酸、醋心.对于平素不能吃甜食的胃病患者,也不宜多食.

【作用与功效】健脾养胃,益气通乳.适用于因缺乏维生素A所致的夜盲症,眼涩羞明,湿热黄疸,便秘,大便带血等症.

【注释】红薯俗名山芋,又叫甜薯、番薯、甘薯、地瓜、白薯,是我国劳动人民主食之一.它不仅营养丰富,还有一定的医疗价值.《本草纲目》中曰:"红薯补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴."《本草纲目拾遗》中亦曰:"补中和血暖胃,肥五脏.白皮白肉者,益肺气,生用."《金薯传习录》还记载,红薯治"痢疾下血,湿泻热泻,湿热黄疸,遗精淋浊,血虚经乱,小儿疳积".红薯的主要成分是糖类、粗纤维、钙、磷、维生素(A和C),它所含的蛋白质比大米和白面多.此外,红薯还含有少量的脂肪、胡萝卜素、核黄素等.其与粳米煮粥,更能增强健脾胃,补中气的效果.《粥谱》中称:"红薯粥,益气厚肠胃耐饥."由于红薯粥香甜可口,因此老幼皆宜.据报道,日本某些地区多寿星,其长寿健康主要原因之一,就是与该地居民长年吃薯类有关.又据近藤博士研究发现,白薯可供给人体大量胶原和粘多糖类物质,此为一种多糖蛋白质的混合物,能保持人体动脉血管的弹性,防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,能防止胶原疾病的发生,故经常食用红薯可预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪,避免过度肥胖.