当餐酒搭配成为流行，茶悠然地在口腔中和食物温润融合，为那些不善于饮酒的人找到了新的天地。古人言：“粗茶淡饭，延年益寿。”这大约就是茶配餐最古朴的说法了，茶配餐看似新奇，但是向来和各地的饮食文化有关。
民间所流传的“粗茶淡饭，延年益寿”具有一定的科学道理。要想身体健康，正确的饮食方法是：以蔬菜等植物性食物为主，注意米面混食、粮豆混食，适当地辅以包括肉类在内的各种动物性食品，常喝粗茶。
具有很高营养价值的“粗茶”
“粗茶”指的是较粗老的茶叶，与新茶相对。以绿茶为例，绿茶素以最新、最嫩的茶叶为贵，但是从营养的角度来看，价格昂贵的茶不一定胜于价格低廉的老茶和粗茶。新茶多为嫩芽，叶片非常薄，其中含有大量的氨基酸类物质，几乎不含茶丹宁、茶多酚以及茶多糖之类苦味物质，因此喝起来口感醇香绵和；随着日照时间的增加，茶叶的叶片也会变得肥厚，树叶中积累了大量丹宁和多酚类物质，在此时采摘的茶叶，其味道比较苦，就是我们经常说的“粗茶”。尽管粗茶又苦又涩，但是其中的茶多酚、茶多糖等物质，对人体却有很大的好处。茶多酚是一种天然抗氧化剂，可以抑制自由基在人体内的伤害，有抗衰老的作用，同时它还能阻断火腿、香肠中的亚硝胺等致癌物对身体的侵害，它还能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，对维护心、脑血管有一定的作用；茶多糖可以缓解和减轻糖尿病症状，对降低血脂、血压有一定的作用。所以，从健康角度看，粗茶的营养价值反而更高。
大多数的人把“淡饭”和粗粮、素食等同起来，事实上，它指的是富含充足蛋白质的天然食物。天然食物相对于精致加工的食物而言，不但包含丰富的谷类食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的鱼肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等。蔬菜中含有人体需要的维生素、矿物质、纤维素等，可以防止消化道疾病和便秘，帮助吸收脂肪、糖类和蛋白质，促使体内排出多余胆固醇，对于防止高血脂，保护心脑血管具有一定的功能。构成一切细胞和组织的重要成分就是蛋白质，是生命中的重要能量。“淡饭”的另一层含义就是饮食不要太成，医学研究表明，饮食过成容易引发骨质疏松甚至骨折，还容易患上高血压，长期如此就会导致心脏病和中风。
古往今来，古代医著中提出的杂食思想，一直被国人高度重视。人们在养生实践中认识到：粗茶淡饭者长寿，肥肉精粮者天之，而今天，提倡杂粮和粗茶淡饭显得更为重要。餐桌上的各种油腻食物，引发了冠心病、动脉硬化、肥胖症、高脂血症、,脂肪肝等一系列的“富裕病”。有的人为了健康长寿，一听说某种食品对身体不宜，就一口不吃；一听说某种食品有助于延年益寿，就拼命地吃。为了防止肥胖症和动脉硬化，很多人拒绝食用肥肉和动物性脂肪，只吃瘦肉和植物油，以为这样就会安然无恙。殊不知，瘦肉所含的氨基酸进入人体以后，在酶类的催化作用下变成同型半胱氨酸，进而为动脉血管硬化提供了前提条件和可能性。同时，摄取高植物油食物和低胆固醇，在一定的程度上虽然可以防止动脉血管硬化的发生，但容易患上胆结石症，和正常人相比，导致死亡的几率高出2倍以上。所以，提倡粗茶淡饭和杂食，即混合饮食，平衡膳食，反对偏食，以植物性食物为主，注意米面混食、粮豆混食，适当地辅以包括肥肉在内的各种动物性食品，这才是健康的万全之策。
过去，人们的生活条件不好，物质极度缺乏，以“粗茶淡饭”
为主，但就是在这种情况下，中国的人口增长却是飞速的。其实，过去的那种“粗茶淡饭”，虽味淡了点、吃起来粗糙了点，却是营养科学的。
“粗茶淡饭”之中少了香精、少了色素、少了加工工序，保留了食物最初的色、香、味和原有的营养成分，这里面就包括天然的食物酵素。但是现代人的饮食过度精细化，营养物质减少，酵素也失活了。
就拿我们平时所吃的精制米面来说，虽然看着精白，吃着香醇，容易咀嚼，好下咽，但是在加工的过程中谷物的胚芽和麸皮都被剥掉了，其中所含的大量营养物质和天然食物酵素都被浪费掉了。小麦胚芽和稻谷胚芽之中不但含有植物生化素，而且还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，以及钙、铁、锌、硒、铬等矿物质和8种人体必需的氨基酸。我们吃到的精制米面中的镁仅剩下原来的19％，铬只剩下原来的12％。镁是酵素最好的辅剂，可以促进新陈代谢、排毒，能防止钙从细胞外进入到细胞内诱发痉挛，对于人体来说非常重要。再来说铬，人体长时间缺铬会增加罹患糖尿病的风险，因为铬能帮助胰岛素促进葡萄糖进人细胞的效率。
以精制粮食为主的人容易缺乏以下三种营养素：硫胺素(维生素B1)，缺乏硫胺素之后，易导致浮肿、手指发麻、感觉迟钝；核黄素(维生素B2)，缺乏核黄素会导致脂溢性皮炎和阴囊炎；尼克酸(维生素PP)，缺乏尼克酸会导致癞皮病，主要表现是皮炎和腹泻等症。而这三种维生素也是必需的酵素活化剂。
全谷类食物中富含膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖等，它们在肠道之中很难被消化，进入大肠之后会发酵产生短链脂肪酸，有抗癌之功一．全谷物的血糖生成指数相对较低，能防治糖尿病，还有一定的减肥之功。从营养学的角度上说，长时间吃精制米面是很容易缺乏营养的。
米面在精加工的过程中，里面的营养物质已经被破坏，加工成熟之后，里面的酵素也被破坏了。超市中那些袋包装的加工类食品除了存在上述问题，还添加了各种添加剂，尤其是亚硝酸盐，广泛添加在肉制品中。亚硝酸盐添加过量，很容易生成亚硝胺，它是一种致癌物，增加了人体患癌症的概率。
精制米面不但营养成分部分被破坏，而且需要人体发动大量酵素促进其分解消化，无形之中浪费了体内的酵素。而精制食品中的各种化学添加剂也增加了人体的排毒负担。毒素堆积在细胞周围，刺激组织诱发细胞变性，最终导致病变。
再说日常的食用油，经过氢化处理之后会转变成反式脂肪酸，虽然口感香酥、爽滑、松软，耐高温、不易变质，但是它对人体却是有一定伤害的。20世纪末，美国科学家经过8年的研究之后发现，反式脂肪酸会让人体的细胞膜变硬，阻止氧气和营养物质通过，让细胞缺氧，出现大量自由基，使得营养物质难以吸收，废物不能排出，细胞膜表面受体由此变得不正常，对荷尔蒙和抗体的敏感性下降，最终细胞由于水分和营养流失而凋亡。由此可见，过多摄入反式脂肪酸不但会增加心血管疾病的患病率，还会引起血管内皮细胞功能紊乱，诱发炎症，增加血液黏稠度，诱发血栓，还会干扰脂肪代谢，使得动脉硬化、心源性猝死的发生率增加5倍以上，还可能诱发腹型肥胖，增加女性患Ⅱ型糖尿病和乳腺癌的危险，导致不孕症的患病率高达70％以上，甚至会损伤人们的认知能力，诱发早老性痴呆。
当我们去超市购买加工制品的时候，如果看到包装上标着人造黄油、起酥油、植物酥油、人造脂肪、奶精、精炼油、植脂末、植物奶油等，即为反式脂肪。
反式脂肪进入人体之后需要大量的酵素来将其分解代谢掉。天然植物里面的饱和脂肪酸在人体中需要大概5天的时间才能完全被分解代谢，反式脂肪酸需要大概50天的时间才能被分解代谢掉，身体中代谢酵素和脂肪酵素不足的人需要的时间可能会更久。
通过上述介绍我们不难推断，适当吃些粗杂粮，少吃一些精制的或经过油炸的食物，购买油的时候选择那些含反式脂肪酸少的油，就能大大降低酵素的消耗最，为机体健康打基础。