炖鳜鱼汤

【材料与数量

鲫鱼500克,肥肉膘150克,水发口蘑15克,冬笋15克,水烫油菜15克,料酒、精盐、味精、醋、花椒水、葱、姜、猪油、鸡汤各适量.

【功效与主治】

健肺理气.

此汤常用于久病气阴两虚成痨,食少、赢瘦、气短乏力、咳嗽潮热等症.

【制作与说明】

(1)将鱼鳞宰净,去鳃,去内脏洗净,放在八成热开水中烫一下捞出,放在凉水内用刀轻轻刮去里皮洗净,割交叉的斜花刀,再放入热水中烫一下捞出,用热油两面煎上色待用.葱、姜切成块.冬笋切成长方片.口蘑切成片.肥肉膘割成交叉花刀.

(2)锅内放入猪油,用葱、姜块炸锅,徐徐添入开水,放入肥肉漂和鱼,加上精盐、醋、料酒、花椒水、冬笋、口蘑,盖上盖烧开移在微火上炖20分钟,放入油菜,取出肥肉膘葱、姜块,撇去浮沫把鱼捞出放在大碗内,放入味精,调好口味,盛入大碗内即成.