红烧青头菌

原材料:青头菌600克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克.

香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜20克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克.

作用与功效:肝调养调理明目调理

制作方法:1.青头菌去根洗净,切成滚刀块2.灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块.3.蒜、猪脊肉切成薄片.4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆.5.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油.6.炒锅回中火,注入猪油下辣椒蒜片炒香,下菌脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成.

营养价值:青头菌气味甘甜,微酸,无毒;主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气等;对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用.适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用.

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用.

蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用.对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用.同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用.