油鸡

作用与功效:补虚养身调理健脾开胃调理工艺:焖口味:咸鲜味

主料:鸡(1500克)辅料:草果(12克)桂皮(12克)山药(干)(8克)郁金(4克)调料:黄酒(20克)盐(40克)大葱(20克)姜(20克)八角(8克)茴香籽[小茴香籽](8克)菜籽油(50克)

制作工艺:1.将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;2.炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;3.炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;4.凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;5.把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,中火上烧沸;6.移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);7.取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;8.上桌时另备酱油蘸食。

营养分析:鸡:鸡肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。

鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、血脉、强筋骨的功效。