蟹黄煎虾脯

作用与功效:补虚养身、壮腰健肾口味:咸鲜味

主料:虾仁150克、肥膘肉30克辅料:蟹黄60克、蟹肉25克调料:

植物油110克、黄酒10克、盐2克、味精1克、淀粉(豌豆)5克、胡椒粉适量、鸡精2克工艺生煎

制作方法:1.虾仁洗净,抽肠,抹干水份,用刀背拍烂放入碗里猪肥瞟剁烂也放入碗里碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精,朝同一个方向搅拌均匀成虾胶剩余的淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。2.再将虾胶捏为丸形放在有油的50克的碟里,再将蟹黄用沸水浸着。3.用油50克起锅,把捏为丸的虾胶倒入锅中,略搪匀随即抛转,用锅铲轻力压为饼形,煎至两面金黄色,以熟为度(将油倒回盆里),排放在碟中,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤75毫升,用精盐、味精调味,随用湿淀粉打芡,把蟹黄滤去水分,和蟹肉一起放入推匀,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋在虾脯上便成。

营养分析:虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。

健康提示:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。