麦穗花鲜鱿

工艺:熟炒口味:咸鲜味

主料:鱿鱼(鲜)(500克)辅料:冬笋(70克)淀粉(蚕豆)(8克)调料:红辣椒(5克)小葱(20克)味精(克)蚝油(10克)香油(1克)黄酒(10克)胡椒粉(2克)植物油(40克)

作用与功效:贫血调理明目调理肝调养调理

制作方法:1.将鲜鱿鱼去脊骨,洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距要密);2.把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹,每距3厘米铲出一块(如鱼大可切两边再刻花纹);3.香菇去蒂,洗净,切成2毫米厚的片;4.辣椒去蒂、籽,洗净,切成2毫米厚的片;5.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成2毫米厚的片;6.把味精蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁;7.另湿淀粉7.5克和鱿鱼拌匀;8.笋片放人沸水锅内焯约1分钟,用笊篱捞起沥去水;9.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入就鱼泡油约半分钟,用笊篱捞起;10.余油倒出,炒锅放回炉上,下油,放入葱笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟。

营养分析:鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳恢复视力改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃补虚润肤的功能。

鱿鱼之类的水产品性质寒,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹荨麻疹等疾病的人忌食。