黑木耳
黑木耳为生长在朽木上一种食用真菌,因其形似耳,颜色黑褐而得名,又名木耳、耳子、树鸡、云耳、松耳,中国人工培植木耳已有2000多年的历史.黑木耳因生长季节、气候条件和采集方法的不同,质量各异.小暑前采下的木耳叫"春耳",质量最佳,朵大肉厚,水发性好;立秋后采下的木耳收"秋耳",朵形略小质量稍次;小暑到立秋采下的木耳收"伏耳",大小不匀,肉质较薄,质量最差.
木耳主要含糖类、脂肪、蛋白质、维生素B、胡萝卜素以及钙、磷、铁、镁、钾、锌及蛋白质等成分.其中铁的含量为每百克185毫克,叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜的20倍,比动物含铁量最高的猪肝高7倍,是各种食物含铁之冠,是一种"天然的补血良药".它所含的抗凝血成分对老年心血管疾病患者有较好的治疗作用,胶体成分有较强的吸附力,可起到清理消化道的作用,是矿山、纺纱工人的良好保健品.
黑木耳性味甘、平,归肺、肝、胃、大肠诸经,具有养阴润燥、凉血止血的作用,适用于痔疮便血、崩漏、血痢、高血压、动脉硬化以及妇科病症等患者食用.
一、药用价值与功效
(1)咳嗽黑木耳、冰糖各15克,用开水炖熟后饮汤食木耳.
(2)高血压、动脉硬化
①黑白木耳各10克,洗净泡发,放入碗中,加冰糖30克和水,蒸一小时,熟后食用.
②黑木耳10克,先以清水泡透,加冰糖适量清蒸1~2小时,每晚睡前常服.
③黑木耳6克,瘦猪肉50克,佛手9克,薏米20克,共煮汤饮,每天1次,疗程不限.也适用于痰湿型冠心病.
(3)缺铁性贫血黑木耳、红枣各15克,木耳洗净泡发,连同红枣放入碗中,加冰糖和水,蒸一小时,熟后吃木耳和红枣,饮汤,每日2次服食.
(4)虚烦少眠猪脑2副,银耳6克,黑木耳6克,香菇6克,鹌鹑蛋3个,首乌汁2茶匙.将木耳、香菇水发后切丝,猪脑洗净去筋,蒸到切块状;水发银耳切碎.将上述各原料放开水锅内煮熟,即放无壳的鹌鹑蛋、首乌汁,调好口味,勾入稀淀粉芡即成食用.
(5)肾炎黑木耳30克,红枣30枚,木耳洗净泡发,连同红枣放碗中,加冰糖和水,蒸一小时,熟后吃木耳和红枣,饮汤,每日2次服食.
(6)糖尿病黑木耳、扁豆各等份,晒干研细末,每次服9克,每日3次.
(7)尿血黑木耳30克,黄花菜100克,浓煎,每日2次服完.
(8)便秘海参、木耳(切烂),入猪大肠共炖食之.
用于体虚燥结,大便难下.
(9)痢疾下血黑木耳50克,水煎至熟,加盐,醋少许,每日2次服完;或黑木耳15克,红糖50克,水煎服.
每日2次.连服1周.
(10)便血、痔疮下血
①黑木耳30克,白糖适量,每日2次服.
②黑木耳10克,柿饼30克,水煎服.
③黑木耳15克,黄花菜30克,煎水取汁,冲服血余(头发)炭6克,每日2次.
④黑木耳30克,木耳泡开,文火煮成汤,早晨空腹时食下,治内外痔疮.
⑤黑木耳25克,猪大肠25克,将猪大肠洗净,入黑木耳煮汤服.
(11)尿频木耳60克,猪肚2个.二味同炖,分6次服,每日3次.
(12)月经过多
①黑木耳20克,红枣20枚,红糖20克,煎汤服食,每日1次.连服5~6次.
②红枣、黑木耳各适量,黑木耳连同红枣焙干研细,加红糖少许,用开水冲服.每日2次.
(13)崩漏黑木耳120克,红糖120克,黑木耳煮熟,加红糖拌匀一顿吃下,血渐止再吃可愈.
(14)痛经黑木耳15克,橘核50克,加水大半碗及白酒少许,隔水炖沸后吃木耳喝汤.经期前后连服数日.
(15)闭经黑木耳50克,红枣10枚,老母鸡1只,将黑木耳、红枣放入老母鸡腹中,加水适量,隔水炖至肉烂后吃.
(16)功能性子宫出血
①黑木耳60克,加水煮烂,再加红糖50克,每日2次,食服.
②黑木耳100克,红枣50克,水煎加冰糖200克,文火炖服,日服2次.
③黑木耳250克(炒枯,研为细末),血余炭30克,混合拌匀.每次10克,以上好白酒少许调服,令微汗出,每日1~2次.
(17)产后血虚黑木耳12克,桃仁10克,桂圆60克,大枣10枚,共捣烂如泥,加蜂蜜200毫升,制成药丸,每晚以黄酒送服9克.
(18)产后恶露不尽黑木耳10克,益母草50克,田三七3克(打碎),水煎加白糖调服.连服2~3次.
(19)妇人贫血黑木耳30克,红枣30枚,木耳洗净泡发,连同红枣同煮食用.
(20)妇人更年期综合征黑木耳适量,焙干研末,拌红糖口服,每次5克,每日2次.(21)迎风流泪黑木耳、木贼各50克,烧存性,研为末,拌匀,每取10克以米泔水送服.每日2次.
(22)牙痛黑木耳、荆芥各等份,煎水取汁,频频含漱.痛止为度.
(23)骨质增生黑木耳、食醋各等份,黑木耳洗净略煮,沥干后浸食醋中放1~2天食用,每次食5~7片木耳,每日2次,连吃1个月见效.
(24)流鼻血黑木耳6克,用清水泡发洗净,煮烂后吃下.
二、哪些人不能吃
(1)慢性肠炎患者不宜食用.《本草纲目》说:木耳"乃朽木所生,有衰精冷肾之害."《药性切用》说:"润燥利肠."可加重慢性肠炎患者的病情.故慢性肠炎患者不宜食用.
(2)服用维生素药物时不宜食用.黑木耳中含有多种维生素,服用维生素时食用木耳可造成药物蓄积.此外,木耳中所含的某些化学成分对合成的维生素也有一定的破坏作用.故服用维生素药物时不宜食用黑木耳.
(3)服用四环素类药物及红素、灭滴灵、甲氰咪胍时不应同时食用.食物里所含的钙可和药物结合成一种牢固的络合物,使营养价值和灭菌作用均不同程度的减弱;食物的钙镁离子还可和红霉素等药物结合,延缓或减少药物的吸收.
(4)不应用热水发后食用.木耳是一种食用真菌,采摘时含有大量的水分,干燥后变成草质,用凉水浸泡发制,水分可缓慢地浸人,能使木耳恢复到生长期的半透明状,发制出的木耳量多,脆嫩,吃起来爽口,也便于存放.如用热水发制,可较冷水发制的量减少1/3左右,且口感绵软发粘,不适于保存.
(5)新鲜木耳不应食用.木耳新鲜时含有一种卟啉类光感物质,食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎,出现瘙痒、水肿、疼痛,甚至发生坏死,严重者因咽喉水肿还可发生呼吸困难.