咖啡
咖啡为咖啡果经焙炒、研碎制成的一种饮用品,主要含有蛋白质、脂肪、粗纤维、咖啡碱、鞣酸等成分.咖啡中含量较高的是咖啡因,每100克含咖啡因0.4~1克.
咖啡性味甘、温,是一种良好的兴奋剂,适当饮用咖啡能强心利尿、消除疲劳、振奋精神适用于神疲嗜睡者食用.
一、药用价值与功效
(1)儿童多动症患有多动症的儿童每日早餐和午餐前各饮咖啡一杯(内含咖啡12克、白糖20克),咖啡浓度与市场销售浓度基本一致,连服一周,症状消失后减少饮用量,若症状有所改善可再饮用一周.一旦症状消失,即可停止,不可长期饮用(注:多动症患者宜多食高蛋白、高磷质食品,忌多食糖、香蕉及镇静药,淀粉类食物也不可过量).
(2)消化不良浓咖啡1杯,白糖1匙,拌入粳米粥内,顿服.
(3)解酒醉不醒浓咖啡1杯或数杯,喝下或灌入.
二、哪些人不能吃
(1)不宜与酒同时饮用.饮酒之后,酒精很快被消化系统吸收,接着进入血液循环系统,影响胃肠、心脏、肝肾、大脑和内分泌器官等组织的功能,形成体内物质代谢紊乱.
如果酒与咖啡同饮,可使大脑的兴奋性增加,并能刺激血管扩张,加快血液循环,极大地增加心血管负担.造成的损害超过单纯饮酒的许多倍.故酒与咖啡不可同时饮用.
(2)小儿不宜饮用.小儿脏腑娇嫩,发育尚未健全,饮用咖啡容易使小儿神经系统的发育受到影响,或会出现神经功能活动紊乱的症状.故小儿不宜饮用.
3)喝咖啡时不宜抽烟.喝咖啡时抽烟,既可导致大脑的过度兴奋,咖啡中的咖啡因得到香烟中尼古丁的诱变,还会使体内产生癌细胞,容易导致癌症.
(4)不宜长期饮用咖啡.长期饮用咖啡,将会使人体对咖啡因产生依赖性,扰乱大脑对刺激性物质的选择作用,停饮后会导致大脑高度抑制,出现血压降低、失眠、焦虑、神经衰弱等症状.还会因脑血管收缩,加压于血管上神经而出现头痛、血压升高,有的甚至导致精神失常.
(5)不宜短时间内大量饮用.研究表明,一杯一般浓度的咖啡含有100~150毫克的咖啡因,10克咖啡因就能使一个成年人丧命,短时间内大量饮咖啡,有使人出现中毒的危险.
6)心脏病患者不宜饮用咖啡据报道,健康人饮用一杯速溶咖啡(约2~3茶匙)就会引起心跳过速.对患有某种心血管疾病的人,还会出现血压升高现象.咖啡因还有刺激心脏和周围的血管,使胆固醇值增高的作用,可导致与动脉硬化有关的低密度脂蛋白增多.
(7)孕妇不宜饮用.
(8)饮用前不应长时间的煎煮.为了保持咖啡的香味,咖啡不宜长时间地煮沸.因蒸汽可携带部分芳香物质并聚集在咖啡表面形成泡沫,咖啡的香味取决于这些泡沫的浓度.
煮沸后的咖啡继续沸煮,将会导致泡沫破坏,使芳香物质随蒸气跑掉,影响饮用效果.
(9)消化道溃疡者不应饮用.咖啡中所含的咖啡为中枢兴奋剂,对交感和副交感神经均有兴奋作用,饮用咖啡可导致胃酸等消化液增加,刺激胃粘膜及溃疡面,不利伤口愈合,加重消化道溃疡的病情,故不易饮用.
(10)失眠患者不应饮用.
(11)服单胺氧化酶抑制剂时不宜饮用.痢特灵、异烟肼等单胺氧化酶抑制剂服用后,可使单胺类的神经递质如去甲肾上腺素不被破坏,贮存在神经末梢下.咖啡因可刺激神经末梢,使去甲肾上腺素大量释放而出现恶心呕吐、腹泻、腹痛、头痛头晕、抽搐、心律失常等症状.故服用单胺氧化酶抑制剂时不宜饮用咖啡.
(12)不宜与茶水、可口可乐、巧克力、阿司匹林同时饮用或食用.每天咖啡因的摄入总量不得超过250毫克,即相当于2~3杯咖啡的含量,超过后常引发某些疾病.由于茶叶、可口可乐、巧克力、阿司匹林等均含有咖啡因,故不可同时饮用或食用(13)妇女不宜过量饮用咖啡.
(14)胰腺炎患者禁饮咖啡.法国的研究者发现,饮用咖啡者将使胰腺癌的发病率大大增加.法国医学的流行病学专家克劳尔研究发现,喝咖啡6万杯的人比不喝咖啡的人患胰腺癌的人危险性高出2倍.美国哈佛大学从事公共健康研究人员在《新安格拉》杂志上发表文章,认为每日饮5杯咖啡的人便会增加胰腺癌发病的危险性.胰腺炎患者患胰腺癌的几率更高,故禁饮咖啡.
豆浆
豆浆又名豆腐浆,为黄豆磨成之浆,主要含蛋白质、无机盐、脂肪等营养成分.
常饮豆浆对人体健康十分有益,因为豆浆是用大豆制成,大豆中营养成分甚高.豆浆的消化吸收率可达90%左右.
豆浆性味甘、平,具有补虚润燥、清肺化痰的作用,适用于虚劳咳嗽、痰火哮喘、便秘、淋浊、消化道溃疡等患者食用.
禁忌
(1)饮用时加热时间不宜过短.生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素和血球凝集素,胰蛋白酶抑制因子有抑制体内蛋白酶的作用,并对胃肠有刺激作用.生食后会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状.血球凝集素有凝集红血球的作用.充分加热才能破坏这些成分.故不宜简单加热未煮沸即饮用.
(2)不宜用豆浆冲鸡蛋食用.豆浆中所含的蛋白质为植物蛋白,鸡蛋中所含蛋白质为动物蛋白,二者同时食用有利于蛋白质的互补作用.二者蛋白质中氨基酸含量也不同,豆浆中色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等含量较少,而鸡蛋中含量较,,多,这有利于提高豆浆和鸡蛋的营养价值,从而弥补了豆浆的不足,这是有利的一方面.但另一方面,用豆浆冲鸡蛋却不利于蛋白质的消化吸收,因为鸡蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,抗生物素能防碍人体对食物中生物素的吸收;抗胰蛋白酶能抑制人体内胰蛋白酶,从而影响了蛋白质分解,降低了蛋白质的消化吸率.
此外,鸡蛋不仅外壳上粘有许多脏物和细菌,蛋内也常含有一些细菌,尤其是散黄蛋更为突出.用豆浆冲不鲜的鸡蛋,往往是不容易把细菌全部杀死,故易造成腹泻等食物中毒现象.故应在豆浆煮一段时间胰蛋白酶抑制素破坏后才放鸡蛋煮食.故不宜用豆浆冲鸡蛋食用.
(3)豆浆不宜加红糖饮用.豆浆里所含的蛋白质可以和红糖里边的有机酸结合,产生变性沉淀,变成人体不能吸收的成分,降低两者的营养价值.故喝豆浆时不宜加红糖.
(4)暖水瓶装豆浆不宜饮用.豆浆里含有皂甙,生豆浆中含量较高,豆浆中所含的皂甙能脱掉保暖瓶的水垢,使豆浆的营养成分改变.暖水瓶湿度适于微生物生长、细菌繁殖,放置过久还容易导致蛋白质变性,饮用这种豆浆,容易导致疾病.
(5)喝豆浆时不宜食红薯或橘子.红薯的主要成分为淀粉,食后会产生大量果酸,橘子含果酸较多.喝豆桨时食红薯或橘子,其中的果酸将会使蛋白质凝固变性,影响消化吸收.故喝豆浆时不宜食用含果酸多的水果及红薯.
(6)豆浆不宜多饮.多饮可以导致饮食性蛋白消化不良,出现腹痛、腹泻等肠胃不适症状.