豆油

主要营养价值

大豆油中含棕榈酸7%~10%、硬脂酸2%~5%、花生酸

1%~3%、油酸22%~30%、亚油酸50%~60%、亚麻油酸

5%~9%。大豆油的脂肪酸构成较好,含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康非常有益。

主要功效与作用

1.预防心血管病:豆油含有丰富的亚油酸等为不饱和脂肪酸,降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病。大豆油含有少量的饱和脂肪(15%)以及丰富的多元不饱和脂肪(61%),而且不含胆固醇,可显著降低血中胆固醇。

2.润肠通便:常食用大豆油能促进胆固醇的分泌与排泄,可降低血液中胆固醇在血管壁的沉积对肠梗阻、大便秘结有特效。

3.益智润肤:具有润肌泽肤、祛脂养肝、抗衰老的作用。适用于健忘、失眠、早衰、皮肤干燥的患者使用

4.预防肿瘤:豆油不含黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用。豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育。

食用调理常识

1.豆油可用于煎、炒、炸等食用方法,也可直接用于凉拌,但最好加热后食用。

2.经高温加热的油不要反复使用。

3.每天用量约40克左右为宜。

4.豆油食用过多会对心脑血管有负面影响,而且容易发胖。

食用禁忌与注意

1.不宜食用生豆油或用豆油搅拌饺子馅。因为生豆油中含有为提高出油率而残留的苯,豆油在加温后苯容易挥发,在温度达200℃以上时,有害物质就能大部分挥发掉。但做饺子馅时用豆油,则其有害物质不易挥发。长期食用生豆油容易引起苯中毒。

2.不宜用油温过高的豆油炒菜。炒菜时温度过高,不仅破坏了油中所含的大量脂溶性维生素,是人体必需的各种脂肪酸遭到氧化,使豆油的营养价值降低。油温过高还会产生过氧化脂质。研究表明,过氧化质具有破坏食物中的维生素,阻碍和干扰蛋白质和氨基酸的吸收,过氧化脂质在体内积聚,可使人体的代谢酶系统遭受伤害,饮酒可促进氧化脂质的吸收。另外油在高温中产生的“两烯醛”气体对鼻、眼黏膜有强烈的刺激性,使人流泪、呛咳,甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。

3.不宜用塑料制品、透明玻璃容器盛放豆油。用塑料制品盛油,塑料中的化学成分易溶于油中。透明玻璃容器盛油,可透过紫外线加速油脂的氧化过程。故应该用陶瓷、搪瓷或深色的玻璃容器等容器盛油。

4.不宜食用烧开的豆油。豆油是人们日常生活中经常吃的一种食用油,有的人喜欢用生豆油拌菜吃,这是不科学的。

因为豆油在生产过程中,会不可避免的混入极少量的化学药品苯。如果长期吃生豆油就可能引起苯中毒。苯遇到高热后容易挥发,因此,吃豆油时可以先将豆油放在锅内烧开,在凉拌食物,就不会引起中毒了。