魔芋

魔芋为天南星科多年生草本植物,又名磨芋、鬼芋、鬼头、花杆莲、麻芋子、蛇头草、蛇包谷、花伞把、花杄南星等。魔芋的食用部分是其根部的膨大块茎。魔芋味淡,无臭,辣而麻舌,其营养成分独特含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。

魔芋性寒、味辛、有毒,具有化痰散积、行瘀消肿解毒抗癌的功效。适用于咳嗽、积滞、疟疾、经闭、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、烫火伤、颈淋结核、毒蛇咬伤、肿瘤等。魔芋全株皆有毒,以其根茎毒性为大,故用作食品时需加工后食用,不宜多食。若作药用,切勿误服药渣,以免中毒其中毒症状为咽喉灼热、痒痛、肿大等。

魔芋中的葡萄甘露聚糖具有吸水膨胀的特性,只要吃上少许就能使人觉得饱了。据研究,葡萄甘露聚糖不能被人体唾液淀粉酶和胰液淀粉酶水解,故可避免因营养吸收过多而发胖的烦恼,它是希望减肥的人和糖尿病患者的理想食品。魔芋还可以促进肠蠕动,使酶的分泌和活性增强,清除肠壁上的沉积物,使肠内的有毒物质排出体外,所以魔芋能有效地防治便秘、胆结石、结肠癌等。

魔芋粥

【材料与制作】经加工(去毒)魔芋粉50克,粟米50克。将粟米淘洗干净,放入沙锅,加足量水,大火煮沸后,改用小火煨煮成稀粥,粥将成时,调入魔芋粉充分拌和均匀,继续用小火煨煮15分钟,即成。早晚分食。

【功效与宜忌】具有清热解毒、降脂降糖、化痰减肥及美容的功效。适用于单纯性肥胖症、糖尿病、血脂异常、心脑血管病。

魔芋赤豆糕

【材料与制作】魔芋50克,面粉150克,赤小豆50克,鲜酵母5克。将赤小豆煮熟备用。面粉加鲜酵母和温水和成稀面糊静置。待发酵后,加入去毒魔芋粉和成软面团发好。蒸锅内加水烧开,铺上屉布,放入面团1/3,用手蘸清水轻轻拍平。将煮熟的赤小豆撒上1/2,铺平,再放入剩余的面团1/2拍平,将余下的熟赤小豆放上,铺平,最后将面团全部放,拍平。大火蒸15分钟,切成10块。当主食食用。

【功效与宜忌】具有减肥调脂、降压利湿、化血管及美容的功效。适用于单纯性肥胖症、血脂异常、高血压、动脉硬化等。

魔芋拌黄瓜

【材料与制作】去毒魔芋250克,黄瓜250克将黄瓜用清水反复洗净,用沸水冲洗黄瓜表面,剖开后,去瓤、子,切成薄片,入大碗中,加精盐适量,腌渍片刻,取出,码放在盘或碗中,加酱油、味精、蒜泥、葱花、姜末及麻油等调料,拌和备用。

将去毒魔芋煮熟,晾凉后切成细丝,放入盘或碗中,拌和后,即可。

【功效与宜忌】具有调脂减肥、降糖减肥及美容的功效。适用于单纯性肥胖症、糖尿病、血脂异常、习惯性便秘等。