有人爱吃荤菜，但又怕胖，有没有两全其美的方法?当然有，那就是荤菜素菜一起烧，荤菜吃得少，素菜营养也更好。从营养学上讲，荤素搭配有互补性，而从中医保健角度来看，合理的荤素搭配还能加强食疗功效。
比如很多老年人都缺锌。调查表明，这些缺锌的老人平日饮食都是以谷物和蔬菜为主，动物蛋白摄入量不足，也就是吃荤菜比较少。可见，老年人不能多吃荤，但也不能吃得太少，最主要的是要注意荤素搭配。
那么荤素究竟怎样搭配才好呢?在食物的摄取中，蛋白质应占总热能的l5％，动物蛋白质与植物蛋白质之比为l：2。
动物蛋白质食品以奶、蛋、鱼、瘦肉为好，植物蛋白质食品以豆类食品为好。脂肪占总热能的25％，其中动物脂肪应占l／3。碳水化合物即日常主食应占热能的60％一65％。还要注意增加钙、磷、铁等矿物质和维生素的摄入，多吃新鲜蔬菜水果。
土豆烧牛肉、板栗烧鸡、鱼肉豆腐、鸭肉山药等都是很好的荤素搭配菜肴。除此之外，再为大家推荐一款荤素搭配非常好的美味佳肴：“胡萝卜炖羊肉”。
羊肉营养丰富，《本草纲目》说它有补阳生暖的功效，但有膻味。胡萝卜富含胡萝卜素，但属脂溶性食物。将两者合炖，胡萝卜能除羊肉的膻味，胡萝卜素则溶解在羊肉的油脂中，在小肠中转化为维生素A而被吸收。这道菜色美味佳，对人体有补益功效，是一些少数民族的家常菜肴。