为什么加热食品会破坏酵素活性

超过53℃时即被完全破坏。加热烹饪食物中的温度绝大多数都超过53℃，以炸、煎、炒、煮等制作方式中，温度甚至达到上百摄氏度，其食物中已经完全不含天然酵素了.

从体外补充酵素的途径有哪些

从体外补充人体酵素的途径有以下两条。

(1)从生鲜的天然食品中去补充，如蔬菜、水果和某些可供生吃的鱼、贝类食物中都含有丰富的酵素。各种生鲜食物的酵素含量有多有少。一般认为，其内含的酵素只能满足分解和消化本身的食物，所以需要多多摄取生鲜食物，以求多一点食物酵素补充人体。

(2)补充的酵素营养品，尤其是通过天然食品萃取而来，具有活性的、品质纯真的酵素营养品，无论是液态、粉末或胶囊都一样有效。