改善哮喘和支气管炎的季节性食品
桔梗主要分布在韩国、中国和日本等地，属于桔梗科多年生草本植物，夏天的时候会开出白色和淡紫色的花，根部可以食用。桔梗在山地和平原都可以生长。桔梗的根很粗，茎非常直，切开后会有白色的汁液流出。桔梗的植株一般可以长到10~100 cm 长。
桔梗中含有皂甙，就像人参一样，是一种对身体非常有益的健康食品。不仅可以恢复身体的元气，还可以止咳，尤其适合有气喘等疾病的老年人食用。桔梗酵素是秋冬换季时期和寒冬里非常受欢迎的健康食品。
我和桔梗的缘分始于我跟妻子结婚的时候。妻子的老家在全罗北道镇安郡马耳山附近。我们两个人决定要结婚后，我第一次来到了位于镇安郡深山中的岳母家。
向岳父岳母行完礼之后，我就在房间里坐了下来，透过后门，我看到了一种漂亮的花，我的视线总是被吸引过去。当时，我是第一次看到那种白色和紫色的小花，既觉得神奇，又觉得好奇，所以最终还是跟妻子一起走到外面观察起来。我发现它的花朵并不是很大，但是整株植物却长得很高，真是一种奇怪的植物啊。妻子看到我好奇的样子后哈哈大笑起来。
“这是桔梗花，看来你是第一次见啊，这些有的已经长了1年，有的已经长了2年了，甚至有些已经长了10年呢。”
虽然我也是在农村长大的，但却是第一次见到桔梗花。岳母把在地里长了10年的桔梗挖了出来，说是让我尝一尝。它们向四面八方伸展着的根真的非常粗壮。我把桔梗的外皮剥掉之后，蘸了点辣椒酱放到了嘴里，从舌尖传来的甜味和淡淡的苦味给我留下了非常深刻的印象。跟妻子结婚之后，每当怀念那种味道的时候，我都会去岳母家挖一些桔梗吃。身体不好的岳母搬到内弟家之后，那个味道就留在了我的记忆里……
1.购买主要材料(桔梗800 g)
可以直接在周末农场等地栽种，如果条件不允许的话，可以去市场或者超市里购买。购买时，要选择注有有机标志的产品。
2.加工主材料
挑选新鲜的桔梗，放在清水中浸泡10分钟后洗干净。把桔梗上面的水分去掉，然后切成适当大小的斜片备用。
3.准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
称一下准备好的桔梗的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
挑选看上去很湿润、新鲜的桔梗。选用的桔梗越新鲜，制作出来的发酵液就越多，酵素的味道也会越好。
清洗的时候不要使用醋，洗完之后放在阴凉通风处晾干。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
因为桔梗中的水分比较少，也有人往里面添加搅碎的梨或者糖浆等。但是，为了维持桔梗的纯度，最好还是不要添加其他东西。
4.腌制
把切好的桔梗和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后装在容器里。用力压实桔梗，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
注意不要使用完全密封的容器，进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(15 日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作桔梗酵素酱菜、桔梗酵素茶和桔梗酵素酒等，也可以在喝牛奶或者是酸奶的时候添加一些，味道会更好。
进行初期管理的时候，一定要注意不要让发酵液中出现霉菌等。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的桔梗发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。