清除尼古丁毒素，专为吸烟的家人而准备
桃是一种碱性食物，是夏季的时令水果。桃子可以促进肠道蠕动，治疗便秘。此外，桃子酵素还有化解瘀血的作用。桃的果皮可以解毒，桃子中含有的有机酸可以清除尼古丁毒素。桃里还含有抑制致癌物质亚硝胺生成的成分。桃的主要成分是水分和糖分，酒石酸、苹果酸和柠檬酸等有机酸的含量为1%，维生素 A 和甲酸、乙酸、戊酸等酯和酒精类、醛类、果胶的含量也很丰富。果肉中富含游离氨基酸，其中，天冬氨酸的含量尤为丰富。
到了秋天的时候，我们十多个人会组成一个小团体，为了购买桃子一起去旅行。这个传统活动已经持续了10多年了。提到桃子，我就会想到桃子的故乡长湖院的“ Has s are”，“ Has s are”是利川市的一个农产品的品牌，我吃过一次就再也没能忘记那个味道，所以每年都会去长湖院买桃子。安阳与长湖院之间的距离大约为100 km。早上9点出发，10点20分左右就可以到达，是一个离安阳并不远的地方。
在这10多年里，我们一直都去同一个农场购买桃子，这个农场是一家人一起经营的，所以更值得我们信赖。到了农场后，我们跟主人们一起采摘、挑选桃子，跟他们谈笑聊天。看着经历了台风的袭击依然漂亮无比的桃子，内心不知不觉就变得非常充实。
把桃子的果皮剥掉之后，香甜的味道立即扑鼻而来。咬一口软软的桃子，满嘴都是香甜的味道。不直接去果园里品尝的话，是很难想象这种香甜的味道的。
1.购买主要材料(桃子800 g)
可以在桃子成熟的季节，去市场或者超市里购买应季的新鲜桃子。
2.加工主材料
因为桃子是很容易腐烂的水果，所以购买之后应该尽快制作成酵素，可以直接带着果皮制作。
因为桃子里面的果汁比较多，白砂糖很快就会溶化，所以应该先把桃子放进去，然后再放白砂糖，这样会更容易密封。如果担心会出现腐烂等现象的话，可以增加10%左右的砂糖量。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分后，称量桃子的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
把准备好的桃子和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后装到容器里。用力压实桃子，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
填满容器的80%即可。因为在进行初期管理的时候，桃子酵素很容易产生霉菌，所以要特别关注才行。进行初期管理的时候，用干净的木制或者是塑料制的大勺子进行搅拌。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现。
所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作桃子酵素醋、桃子酵素酒等。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的桃子发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。