黄秋葵酵素——健胃、护肝、抗癌

功效

黄秋葵肉质柔嫩、润滑，营养价值高，堪比人参，却比人参更适合日常食补，可炒食、煮食、凉拌等。黄秋葵含有的黏性物质，可助消化，治疗胃炎，并可保护肝脏及增强人体耐力，有一定的抗癌作用。种子中还含有较多的钾、钙、锰等矿物质。

材料

黄秋葵.................300克

白砂糖.................300克

挑选方法

品质好的秋葵以长度5~10厘米为好，过长的秋葵食用价值不高，有韧度的秋葵较好，硬度大的秋葵比较老。

处理方法

黄秋劳表面的小刺要清理干净。

用刀将黄秋葵的蒂部去掉。

将黄秋葵切成适当大小的块状。

步骤流程

1.放糖和初期管理

将黄秋葵和60%的糖均匀混合后放入容器，剩下的糖铺在最上。装满容器的80%即可。

密封容器，贴标签。为使糖充分溶解，可以每天晃动容器。

2.发酵第一阶段和过滤

发酵第一阶段为180天。在此期间，适当按压、搅拌材料，避免黄秋葵发霉。

180天后，过滤发酵液。剩下的固体可以用来制作秋葵酵素酱菜。

3.发酵第二阶段和饮用

发酵液进行长达6个月的第二次发酵和熟成的过程，每周观察一次，避免发霉。

饮用时，酵素和水的比例为1：3，水温40℃以下。