抗衰老、添活力的果实
桑树的一切都非常有用。叶子可以用来养蚕，木材可以制作家具，结出的桑葚可以直接吃或者酿酒。很久以前，人们就知道桑葚在强身健体方面有着显著的疗效，从唐朝的时候开始，桑树上结出的桑葚就被作为药材使用。在韩国和中国，人们把用桑葚酿造的酒称为桑葚酒，是一种非常珍贵的酒。桑葚除了富含糖分之外，还含有丰富的有机酸、维生素 B 1、维生素 B 2和维生素 C 等，具有利尿、镇咳、强身健体的作用，因为贫血感到头晕、耳鸣、脸色苍白的时候，即可服用。据说，因全身机能衰弱而出现白发、听力下降、眼疲劳、头晕等症状的人，最适合饮用此酒。
虽然直接食用桑葚也有非常显著的功效，但是如果制作成酵素后食用的话，还可以为身体添加对健康非常有益的微生物。
很久以前，在乡下的村子里有一棵非常古老的树。有一天，一个老人经过了村子，他又累又饿，所以决定在树下休息一会儿。老人坐下之后，发现地上有很多黑色的果实，他实在是太饿了，所以就把地上的黑色果实全都捡起来吃掉了，然后蜷缩在树下睡着了。不知道过了多久，树底下的老人已经消失得无影无踪了，只剩下个小孩子站在树下。
我去扶安旅行的时候，在一位80多岁的老人家里寄宿，就是他给我讲了这个故事。那棵树就是桑树。就像故事中所说的老人变成了孩子一样，桑葚有着非常显著的抗衰老作用。
小时候，我的家里曾经养过蚕，所以在离家不远的地方就有一片桑树田。到了桑葚成熟的时候，我就会跟着母亲到桑树田里去摘桑葚。母亲把发紫的桑葚塞到我的嘴里，那个时候，我觉得桑葚就是这个世界上最好吃的东西。可以说，桑葚是装满了我美好童年时光的水果。
1.购买主要材料(桑葚800 g)
可以在专门栽种桑树的农场里买到桑葚，也可以在桑葚成熟的季节，去市场或者超市里购买。桑葚在夏天成熟，要挑选圆圆的、新鲜的桑葚制作酵素。
2.加工主材料
因为桑葚沾上水就会变软，所以只要拣出里面的沙子就可以直接装起来了。
在挑选桑葚时，不要选择那些外表发黑的、软软的、熟透了的桑葚。
3.准备砂糖(白矿糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
称一下准备好的桑葚的重量，然后准备相等重量的白砂糖。虽然在制作桑葚酵素时可以添加少量的白砂糖，但是时间久了的话可能会出现腐烂的现象。
4.腌制
将桑葚和60%的白砂糖以交叠的形式层层放入容器里。用力压实，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。制作桑葚酵素的时候，容器底部会堆积大量的白砂糖，在初期管理的时候，位于上部的白砂糖溶化的速度比较快，所以一定要特别关注才行。
7.发酵第一险段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作桑葚酵素醋、桑葚酵素果酱、桑葚酵素酒和桑葚酵素饮料等。
因为桑葚酵素中很容易产生霉菌，所以一定要特别关注。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。二次发酵过程中，桑葚酵素的发酵液上层与氧气接触的部分会产生霉菌，所以第一次发酵完成之后，偶尔还要搅拌一下。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的桑葚发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。尤其是桑葚酵素，过滤后的发酵液中也可能会产生霉菌，所以偶尔要搅拌一下。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。