脏腑的清道夫
苦苣主要是在做沙拉和包饭的时候使用，作为一种健康蔬菜最近备受人们喜爱。
苦苣富含叶红素、铁和膳食纤维，是一种碱性食品。因为具有卓越的抗菌作用，所以可以清除人体内的尿酸和污染物质，使脾脏、胆囊和肾脏变得干干净净，此外，苦苣还可以清除胃里面的气体。苦苣的主要成分包括硅，据说可以帮助人体内细胞组织的恢复。苦苣中还有一种可以释放出苦味的成分，可以促进消化，强化血管系统。
弯弯曲曲的叶子，软趴趴地贴在地上，看上去根本就不像是好吃的蔬菜，这就是苦苣。但是，它却是韩国人吃包饭时必不可少的美味蔬菜之一。到了春天的时候，我就会在乡下的农场里和离家不远的农场里栽种一些蔬菜。可以随时摘来吃，而且非常新鲜。其中，我栽种的主要蔬菜之一就是苦苣。
去年雨水很少，所以把苦苣的秧子栽到地里之后，我非常担心。因为没有雨水，担心我的苦苣无法茁壮成长。于是我就隔三差五地跑去给它们浇水。可能是我的真诚打动了它们，它们全都茁壮成长起来，不仅让我享用到整个夏天美味的包饭，我还用它们做了健康的苦苣酵素。
1.购买主霉材料(苦苣800 g)
可以在周末农场里直接栽种苦苣，也可以在市场或者超市里买到。
2.加工主材料
挑选新鲜的苦苣，放在清水中浸泡10分钟，然后清洗干净。
清除苦苣上面的水分之后，切成适当的大小。选择有机栽培的，叶子比较宽、茎比较长、浅绿色的苦苣。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量苦苣的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
把苦苣和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后慢慢地装进容器里。
用力压实苦苣，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里面。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
6.初期管理(15天)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，使用木制或者塑料制的勺子进行均匀搅拌。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作苦苣酵素醋、苦苣酵素酱菜等。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的苦苣发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。