降压和控制尿糖的双重功效
最近广受人们关注的酵素就要数洋葱酵素了。洋葱能够将血液中的脂肪和胆固醇排出体外，具有降低血压的作用，研究还表明洋葱对糖尿病也有疗效，而且还能促进血液循环，强化肠胃机能，具有强健身体的功效。在中国料理中，洋葱是一种必不可少的烹饪材料，预热的时候，洋葱的辣味就会变成甜味，这也是洋葱的一大特点。
3年前，我曾到边山半岛旅行，我一眼就看到了大家在农田里收割的情景。像我这样的种植痴人怎么可能错过这样的事情，就把车停在了路边，走向了正在努力工作的农民。
原来是洋葱。已经有很多洋葱被堆成一堆一堆，大妈们正在把洋葱装入网状的袋子中。我拿起了一个洋葱仔细一看，外层的皮已经干了，洋葱的香气很好闻。
“看来今年的收成很不错呀。”
“是啊，这可是有机栽植的洋葱哦。”听到这句话，我的耳朵立刻竖了起来，对于天生就是酵素爱好者的我而言，看到如此优质的材料，是不可能错过的。我当场购买了10 kg 洋葱，第二天就结束了我的旅行回到了家里。
打开后备箱，一阵刺鼻的香气扑鼻而来。伸手一摸，袋子里面的洋葱依然很新鲜。很偶然的在边山半岛遇到的洋葱，就这样被腌制成了酵素，不知不觉已经变成了发酵了足足3年时间的洋葱酵素。
1.购买主要材料(洋葱800 g)
在菜市场或者超市中就能很轻松地购买到，最近，不仅春季和初夏的时候能够收获洋葱，秋季也能培植洋葱。
2.加工主材料
如果确定是有机栽植的洋葱，那么只需要将外面的薄膜部分清除，尽可能多地利用洋葱的外皮。但是，如果并不能确定是有机栽培的话，那么最好把外层的洋葱皮剥掉之后，再制作成洋葱酵素较好。洋葱洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成适当的大小。
要选择粗实、外皮很好清除、具有强烈香气的洋葱。外皮颜色发红的洋葱较好。长出芽或者是长出根的洋葱含有的水分较少，制作的酵素口感也会变差，所以尽量不要选择这类的。
清洗的时候，不要使用醋等洗洁用品，只用清水进行清洗。球根类的植物很有可能随着根部带入一些有害物质，所以清洗的时候一定要非常用心。洋葱清洗结束后，放置在通风较好的环境中，清除材料表面多余的水分。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量洋葱的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
将洋葱和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。用力压实洋葱，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。如果是秋季进行腌制的话，那么将容器放在室外不仅不能发酵，还很有可能会出现容器冻裂的危险。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作洋葱酵素食用醋、洋葱酵素腌菜和洋葱酵素酒等。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。发酵的过程中会出现发霉的现象，所以要格外注意才行。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的洋葱发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。