【出处】清·朱彝尊《食宪鸿秘》。

【原方配料】猪肚1只，莲子肉、百合、糯米、肉汁、姜、盐等调料适量。

【做法】①将莲子(去皮留心)、百合、糯米洗净，用温水泡发30分钟左右，备用。②猪肚用盐或醋反复搓洗，洗净后，放在开水中焯一下，捞出，用刀刮去肚头老茧，再用清水漂洗数次。③将莲子、百合、糯米与盐拌匀，装入猪肚内，灌满为度，用线扎紧两端，并用针在猪肚上扎若干个小孔。④将猪肚放入锅内，加肉汁，以淹没猪肚为佳，并放入葱、姜等调料。⑤先用旺火烧开，改用小火煮至肚肉极烂即成。

【服法】随意吃菜喝汤。

【作用与功效】清心安神，润肺止咳，健脾开胃。

百合性平，味甘、微苦，除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等营养素外，并含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养保健之功，而且对人体多部位癌变都有较好的抗癌作用，历来被视为止咳润肺、宁心安神、清利二便的滋补品。

猪肚是历代医家喜用的药菜兼备的保健食品，与大蒜同煮可治水泻；与黄连同煮可治小便频数；与人参炖服强壮体质；与莲子、百合糯米之配，不仅清香四溢，质软易嚼，而且补益五脏，老幼皆宜。

【适用范围】①心气、心血不足之失眠、心烦。②肺结核、慢性支气管炎、肺心病等患者的食疗。③脾胃功能低下，食欲不振。④常人保健药膳。

【注意事项与禁忌】糯米难以消化，所以一次不宜吃得太多