胡萝卜品种很多。按色泽可分为红、黄、白、紫等，我国种植的多为红、黄两种，胡萝卜肉质细密，质地脆嫩、有特殊甜味，并含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

1.胡萝卜的营养价值

每100克胡萝卜含碳水化合物7.6克、蛋白质0.6克、脂肪0.3克、钙30毫克、铁0.6毫克以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅为3.62毫克，相当于1980国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易被人体吸收。

2.胡萝卜酒的保健功用

(1)益肝明目胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%转化为维生素A，有补肝明目、维护上皮细胞的正常功能，可治疗夜盲症、呼吸道感染，促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功用。

(2)利膈宽肠胡萝卜丰含植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可以增强肠蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

(3)健脾除疳维生素A是骨骼生长发育的必需物质，有助于细胞生长与繁殖。是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

(4)增强免疫力胡萝卜中的木质素也能提高免疫机制，抑制癌细胞生长，间接消灭癌细胞。

(5)降血糖、降血脂胡萝卜中的降糖物质，是糖尿病人的良好食品，还含有檞皮素、山萘酚等能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾腺素的合成，达到降压、强心作用。

因此，经常食用胡萝卜或适量饮用胡萝卜酒，对保障身体健康是非常有益处的。

3.配方和酿制方法

(1)配方胡萝卜(新鲜)2500克、红葡萄干120克、白糖1500克、鲜橘子3个、鲜柠檬(大)2个、酵母营养基6克、维生素B，6毫克、葡萄酒酵母粉6克、开水3升、凉开水2升。

(2)酿制操作步骤

①将胡萝卜用软刷子洗净，晾干，切成2厘米大小方块；葡萄干切碎；将小麦洗净，压碎，(燕麦片可直接用)，柠檬分为小瓣(不带皮下白色软组织)。将上述几种原料一起加入不锈钢锅内，加凉水适量，烧开后用文火慢煮，至胡萝卜变软，倒入发酵桶中。

②加入白糖，搅拌使糖彻底溶化。将沉淀物装入尼龙袋，轻轻挤压出残余汁液入发酵桶内。③待凉后加入酵母营养基，搅拌使其溶化，挤入柠檬汁和橘子汁。

④凉开水加入后使总体积达5升。

⑤静置3~4小时后，将酵母粉轻轻撒在液面上。

⑥封盖桶口，置于24~25℃环境下，发酵应在24小时左右开始，此时液面有大量CO，气体产生。(在安静的情况下，可以听到桶内“嘶嘶”声)。

⑦10~14天后，虹吸至小口发酵桶内。注意：小口发酵桶内液面离桶口距离应小于6厘米，若距离太大，可以加适量凉开水。

⑧将维生素B研末，用热水溶化后加入。置于16~18℃环境下进行二次发酵。

⑨继续发酵10天左右，倒桶、剔除沉淀物。直至发酵活动停止(没有气泡产生)，此时测定相对密度计读数在0.995~1.000。计算酒精度数(V/V)。

静置1个月，待酒彻底澄清后，装瓶。若长时间不能澄清，可以用人工方法使其澄清后再装瓶。①建议储存3个月后再饮用。