我国自古以来就将杏列为五果之一，而且品种多产量高，许多地方因为鲜杏产的多，为了保存而将杏加工成杏干而便于长期保存，因此将杏干加工成酒应运而生，特别杏仁加入酿酒，更能提高其实用保健价值，为人体健康造福。

有关杏的营养价值和杏酒的保健功用，在杏子酒中已予详叙，在此不再赘述。

杏干酒的配方和酿制方法

(1)配方杏干400克、葡萄干150

克、白糖1100克、鲜柠檬(大)2个、维生素B1 5毫克、堪普登片2片、酵母营养基6克、果胶酶5克、葡萄酒酵母粉6克、凉开水3升、凉水2升。

(2)酿制操作步骤

①杏干去核，将其中一半杏核破碎，取出杏仁。

②葡萄干切碎，与杏干杏仁一起加入发酵桶内，加入凉开水；将堪普登片研碎，在少许温水中溶化后加入发酵桶内，浸泡12小时。

③将浸泡物捞出，放入不锈钢锅内，加入凉水，烧开后用文火慢煮15分钟。

④将煮好的液体倒入另一干净容器内，加白糖，使其彻底溶化，另将煮过的果实装入尼龙挤压袋内(或纱布袋)，轻轻将残余煮汁挤出。注意，尽量不要将果肉挤入桶内。

⑤待凉后挤柠檬汁入桶，后加凉开水，使总体积达5升。

⑥加入酵母营养基和果胶酶，搅拌使其溶化，记录相对密度计读数。

①静置3~4小时后，将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上。

⑧盖好桶口，置24~25℃环境下让其发酵。

⑨需6~10天，虹吸至小口发酵桶内。

①将已研成粉末的维生素B1 用温水溶化后加入。置16~18℃环境下进行二次发酵。

①发酵10天左右，倒桶、剔除沉淀物，然后直至发酵活动停止。倒桶，剔除沉淀物，记录相对密度计读数，计算酒精度数(V/V)。

(注：如果是自酿自饮的果酒，记录读数和计算酒精度数均可省去)。

12静置1个月后，待酒彻底澄清后装瓶。建议静置储存6个月后饮用。