李子是艳丽多姿、芬芳浓郁、鲜美醇厚、营养丰富的优质水果，具有独特的色、香、味、形，给人以美的享受和舌尖上的乐趣。其果性味苦甘酸、微温、无毒。归经入肝、胃。

1.李子的营养价值

营养丰富的李子，每100克鲜果中，含糖8.8克，脂肪0.25克，蛋白质0.5克，以及钙、磷、铁和维生素D、维生素C等。据科学研究分析，李子的果实含有丰富的果酸、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值。

2.李子酒的保健功用

①李子酒有养肝，改善微循环等功用，核仁有活血、利水、滑肠的功能。适量饮用李子酒可以预防中暑、解渴、止呕、提神等功效；保健功用十分突出，有生津利尿、清肝、解郁毒、清湿热的作用；用李子酒浸泡李子花、梨花、樱桃花、红白莲花等，每天擦面部和手部，有悦面养颜、保健皮肤、减少色素斑的奇特功效。实为现代美容养颜不可多得的天然精华。

②经常适量饮用李子酒，可以预防高血压，心脑血管疾病。抗衰老，改善人体外周血循环，抗氧化，从而达到软化血管、降低血压、血脂等作用。

3.配方和酿制方法

(1)配方挑选成色好，果脐明显凹陷的成熟度好的新鲜李子。

李子2200克、白糖1300克、单宁5克(或新泡的浓绿茶500毫升)，维生素B，4毫克、酵母营养基6克、果胶酶3.5克、堪普登片2片、葡萄酒酵母粉6克、开水2升、凉开水5升。

(2)酿制操作步骤

①将李子切成小块，去核后放入发酵桶内，加入白糖、开水，搅拌使糖全部溶化，加入单宁、堪普登片(研碎)，搅拌混匀使之溶化，待凉。

②加酵母营养基、搅拌使其溶化。加凉开水，使总体积达5升。

③静置1天后加入果胶酶，充分搅拌使其溶化。

④将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上。封盖好桶口，置24~25℃环境下，发酵应该在24小时左右开始发酵，此时液面将产生大量CO，气泡，(安静情况下可以听到桶内“嘶嘶”声)。

⑤每天搅拌2~3次，并将水果块翻搅至水下，每日测定并记录相对密度计读数。

⑥发酵7~10天，待相对密度计读数降至1.020左右时，虹吸酒液至小口发酵桶内，将沉淀物装入纱布(或“尼龙”)袋内，轻轻挤压残余果汁于桶内，虹吸前1~2天不要翻搅，虹吸时注意不要将沉淀物吸起。

⑦将研成粉末的维生素B.用温水溶化后加入。置于16~18℃环境下进行二次发酵。

⑧继续发酵10天左右，待相对密度计读数至1.000左右时，倒桶，剔除沉淀物。

⑨3周后，在相对密度计读数至0.990~0.995时倒桶，剔除沉淀物，必要时加凉开水。

①静置2周，记录相对密度计读数，倒桶，剔除沉淀物，计算酒精含量(V/V)。

①静置6~7周，待酒液彻底澄清后，装瓶。若长时间不澄清，可以用人工方法使其澄清后再装瓶。

12建议储存4个月后饮用。