草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫红莓。原产于南美洲，20世纪初传入我国。外形如心

脏，鲜红色，肉汁丰富、甜酸适口，芳香宜人，营养丰富，人们称“水果皇后”。草莓性凉，味酸甘甜，正常春季大量上市，如今大棚栽培上市早，常年都有。

1.草莓的营养价值

每100克草莓肉中含有维生素C80~90毫克，比苹果、葡萄高8~9倍，草莓中富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2以及多种矿物质如钙、镁、磷、铁等。这些营养素对人体特别是老年人和儿童生长发育有很好的促进作用。

2.草莓酒的保健功用

(1)防暑解热中医认为，草莓入脾、胃、肺经，有润肺生津止渴、止泻利尿、解热消暑，健脾胃，助消化等功用。

(2)抗氧化作用能帮助机体消除细胞间的松弛或紧张状态，使细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，增加记忆力，预防老年痴呆症。

(3)帮助消化。适量饮用草莓酒，可以促进肠蠕动，协助分解食物脂肪，促进营养吸收。

(4)软化血管、抗病毒、防癌变草莓酒中含有酚类化合物和多种维生素，对预防动脉粥样硬化，冠心病、心绞痛、高血压、高血脂等病症有积极作用。其中化学物质——波里芬诺，在人体内能发挥抗毒作用，防止细胞变异，有积极的防癌抗癌作用。

3.配方和酿制方法

(1)选择草莓首先看外观是否新鲜、整齐、成熟，如包装的要看日期，打开包装挑选；可用餐巾纸拭一下草莓，如纸上粘有大量的红色，就要仔细的鉴别一下色素的来源。用手拭果实是否坚实，鲜红，并紧连梗子，不要购买已萎缩，有霉点或已腐烂变质的草莓。

(2)清洗草莓方法一将草莓放入清水中，用“消毒灭菌机”，进行消毒处理后，再用流水冲洗，晾干待用。方法二草莓用流水冲洗后，放入盆内，用1%的盐水浸泡10~15分钟，再用流水冲洗晾干后待用。

(3)配方草莓2200克、红葡萄干330克、白糖1300克、柠檬酸2克、堪普登片2片，(即偏重亚硫酸钾1克)，葡萄酒酵母粉6克、酵母营养基6克、果胶酶3克，维生素B1 5毫克，新泡浓绿茶500毫升。开水2000毫升、凉开水3000毫升。

(4)酿制操作步骤

①将草莓装入发酵桶内，用手把草莓捏碎或用擀面棍捣碎。然后加白糖、红葡萄干(切碎)、开水，搅拌使糖彻底溶化。

②柠檬酸加于绿茶中溶化后倒入发酵桶内。

③将堪普登片研碎(或偏重亚硫酸钾)，用少许温开水溶化后加入桶中。然后酵母营养基加入后，搅拌，使其溶化。再加凉开水使体积总量达5000毫升。

④静置24小时后加入果胶酶，充分搅拌溶化后，将葡萄酒酵母粉轻轻撒在液面上，封盖桶口，置于26~27℃环境下发酵。次日开始每天打开桶口搅拌1~2次，每次1~2分钟，以排放二氧化碳气体，并将浮在上面的草莓翻搅至液面之下，使其得以充分发酵，同时测定并记录密度计读数。⑤发酵10~12天，待密度计读数在1.020左右时，可将酒液虹吸至另一小口发酵瓶中，同时将其沉淀物装入纱布袋内，挤出酒汁液放入发酵瓶中。

⑥将维生素B，片研碎，用少许温开水溶化后加入，置18~20℃环境下继续发酵10天左右，待密度计读数至0.999~0.995时，倒桶(瓶)剔除沉淀物。

⑦盖好瓶口，置于18~20℃环境下，20~25天，发酵活动基本停止。记录密度计读数；必要时用人工方法终止发酵，倒瓶剔除沉淀物。必要时计算酒精度数(V/V)。

⑧静置1个月后，酒液基本澄清，即可装瓶，若长时间不澄清，可以用人工方法使其澄清后再装瓶。如果是自家饮用，不澄清也无妨，不影响饮用质量。建议贮存4~5个月后饮用更佳。