蜜枣核桃羹

【原料】

蜜枣25克，核桃仁100克，蛋清5只，糯米粉100克，白糖、花生油各适量。

制法)

(1)将蜜枣去核；将核桃仁用热水泡开，炒锅放油烧至五成热时，将核桃仁下锅过油1分钟，捞出沥去油，备用。(2)取蜜枣一枚摊开，包进一小块过油的核桃仁，卷成橄榄形，照此法将蜜枣全部包完。蛋清和糯米粉拌匀后，将卷好核桃仁的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。

(3)炒锅放入花生油，烧至五成热，将蜜枣核桃逐一下油锅炸至色黄发脆时，随即捞出，待蜜枣全部炸好，再全部回锅略炸，倒入漏勺沥油，装在盘里，撒上白糖，即成蜜枣核桃羹。

【功效】

核桃仁含脂肪40%~50%，主要为亚油酸甘油酯。还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素E等。《开宝本草》载：“常食核桃，令人肥健、润肌、黑须发”。唐代医学家孟诜说核桃仁“通经脉，润血脉，黑须发”。

糯米补脑和中，枣可治疗脾胃虚弱、气血亏损而引起的肌肤失润，是有名的美容食品。