梧砌烹云坐月明，砂瓷吹雨透烟轻。

跳珠入夜难分点，沸蟹临窗觉有声。

静浣尘根心地润，闲寻绮思道芽生。

谁能识得壶中趣，好听松风泻处鸣。

—《烹茶》·清·爱新觉罗。弘历

物种基源

苏州玳玳花茶，为再加工茶类中花茶的一种，产自江苏苏州，其加工方法为窨花拌和、加温热窨、通花散热、复火、起花、匀堆装箱。玳玳花属芸香科常绿乔木，主要生长于我国长江下游，以苏州生产的质量最好，其特点：朵大、花瓣厚、蒂小、香气浓郁。

目前，苏州窨制的玳玳花茶占全国总产量的1/3。这些花茶，附着浓郁扑鼻的玳玳花香，运往世界各地，为人们的生活增添不少乐趣。

风味特点

苏州玳玳花茶，香气浓郁，滋味醇正，久藏不散，是花茶中的珍品。

苏州玳玳花茶的品鉴

品鉴项目  标准

嫩度  含有圆头块或锋苗

条索  尚紧或细匀

色泽  深绿

净度  匀净

香气  浓郁悠远

滋味  充满着花香和水果香，略带一丝苦味

汤色  金黄稍暗

叶底  黄绿

茶中营养

茶的香气，主要是由芳香物质的组合和浓度决定的。红、绿茶香型的差别，是由不同制造工艺决定的。一般而言，红茶含有较多的由酶促氧化产生的芳香成分，往往具有天然成分的甜香；绿茶则含有较多的热转化芳香产物，它们常带典型的烘炒香。色谱分析证明，红茶芳香成分中，醛、酮、酸、酯及内酯等氧化产物占绝对优势；绿茶则富含氮化合物(如吡嗪类)和硫化物(如二甲硫)。

茶叶中的香气物质，除以上介绍的外，某些氨基酸及其转化物，氨基酸与儿茶素邻醌的作用产物等，也都具有某种茶香。

茶中药理

服用茶色素后，微循环和血液流变学指标均有改善，体外血栓干重、湿重、血栓长度及血小板黏附率，血浆的比黏度和纤维蛋白原，都明显下降(P<0.001)，微循环的输入、输出支内径显著增粗，血流速度明显加快，血总胆固醇及甘油三酯有非常显著的降低(P0.0001或0.001)，而高密度脂蛋白胆固醇有非常显著的增高。茶色素既能治标，又能治本，总有效率达95%。

养生功效

茶对病毒有抑制作用。国内外相继报道了茶叶提取液可阻止流感病毒的侵染。有报导称，红茶和青茶茶汤，在浓度为80毫克/升时，即可完全抑制轮状病毒引起的人体病毒性腹泻。最令人注意的是，茶叶的有效组分，对艾滋病病毒也有一定的抑制效果。研究指出，茶叶中的有效组分，即使在(0.001~0.02微克/毫升)非常低的浓度下，对病毒也有很强的抑制作用。这种抑制强度，甚至与当前医学界用作对照的化合物的活性相仿。

名人与茶

鲁迅先生与茶

伟大的文学家鲁迅先生，非常喜爱喝茶，而且还颇有研究。青年时，广州的陶陶居、陆园、北园、妙奇香等茶楼，他都是座上客。他曾说过这样一段话：“有好茶喝，会喝好茶，是种清福。不过要享受这种清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的特别感觉。”他认为，喝茶于文思、身体都有好处。

传说故事

一、玳玳花含苞不放的传说

玳玳花含苞而不放，说起它的原因，还有一段美好的传说哩!隋炀帝曾三下扬州，一心想看扬州的琼花，但琼花洁身自好，在隋炀帝到达扬州前就凋谢了。隋炀帝非常恼怒，但也无可奈何。一些阿谀奉承的侍臣，纷纷奏请隋炀帝到苏州去看玳玳花。谁知当兴致勃勃的隋炀帝赶到香气袭人的玳玳花丛中时，只见洁白的玳玳花瓣飘然落地，留在枝头的只是一些含苞待放的花蕾。从此，玳玳花一直是含苞的花蕾，永不开放。

二、唐伯虎与祝枝山猜谜品茶

有一天，祝枝山去会老朋友唐伯虎，到他家后立即被邀请去品茶猜谜，且立下赌约说如能猜出，自是捧出桂茗招待祝枝山，如若猜不出则要说声对不起，恕不接待。祝枝山一听二话不说，回答道：“来吧!”话音刚落，只见唐才子摇头晃脑吟出谜面：“言对青山说不清，二人土上说分明，三人骑牛牛无角，一人藏在草木中。”祝枝山略一沉思，旋即猜出，得意地敲了敲茶几说：“倒茶来。”唐伯虎一看他的架势，知道他猜得不错，就将其延请到太师椅上就座，并示意童仆将新上市的上好茶叶沏好奉上。那么这个故事的谜底是什么?谜面中的第一句与谜底相关的是“言对青”；第二句与谜底相关的是“二人土上”；第三、第四句都与谜底相关。其实，这个故事的谜目是要求祝枝山猜出四字礼貌用语。谜底为“请坐，奉茶”。