春风最窈窕，日晓柳村西。

娇云光占岫，健水鸣分溪。

燎岩野花远，戛瑟幽鸟啼。

把酒坐芳草，亦有佳人携。

——《茶山下作》·唐·杜牧

物种基源

正山小种红茶，亦称“星村小种”，红茶中小种红茶之一。成茶呈粗长松散状条索，叶肉厚实；色泽乌黑油润；水色鲜艳浓厚，带深金黄色；叶底光滑呈古铜色，有枣香；味清醇，产于福建祟安县星村一带。因采用室内加温萎凋，以松柴为燃料，故产品带烟香。

风味特点

正山小种红茶条形较小，茶色泽乌黑，有淡纯且持久的松烟香(桂圆干香气味)。汤色呈深黄色，有金圈，香气芬芳且耐泡，再浓也不苦，滋味醇厚，回味绵长。

正山小种红茶的品鉴

品鉴项目  标准

嫩度  不带芽毫

条索  肥壮，紧结圆直

色泽  乌黑或铁青带褐，较油润

净度  匀净

香气  高长，有松烟香

滋味  醇厚，带有桂圆香味

汤色  红艳浓厚

叶底  呈红亮色，柔嫩肥厚

茶中营养

茶叶中维生素B，的含量较高，每100克成品干茶中含量为1.3毫克，比玉米高11倍，比小米和绿豆高9倍，比黄豆高4倍。红、绿茶中，维生素含量差别不大，但均以细嫩的茶叶中含量较高，故饮红、绿茶均可供给人体一定量的维生素B2。根据劳动强度不同，成人每日维生素B2的推荐供给量为1.2~2.1毫克，维生素B2在茶汤中的溶解度平均为80%，每杯茶含维生素B20.03毫克左右，如果每天饮茶五六杯，就可满足人体1/10的供给量。

茶中药理

茶中存在的其他含有酸性羚基的化合物，统称为酚酸类物质。经分离鉴定，发现有茶没食子素、没食子酸、绿原酸、异绿原酸、对香豆素、对香豆鸡纳酸、鞣花酸、咖啡酸等，其中较重要的是茶没食子素，占茶干重的1%，没食子酸占茶干重的0.5%~1.4%，绿原酸占茶干重的0.3%，其余的含量极少。茶多酚为茶中另一类具有生物活性的重要物质，其组成的药理作用见下表。

茶多酚组成的药理作用

组成  含量(%干茶重)  药理作用

茶多酚及其复合物(单宁物)  20~33  1.对病原菌的生长发育起抑制和杀灭作用  2.作收敛剂治疗烧伤  3.作重金属盐和生物碱中毒的抗解剂  4.防炎止泻，缓和胃肠紧张  5.增加微血管韧性，防治高血压  6.治疗糖尿病儿茶素  12~24  1.具有维生素P样作用  2.抗放射性损伤  3.治偏头痛黄酮类及其苷类化合物  1.起维生素P样作用，促进维生素C的吸收，防治坏血病  2.利尿作用养生功效

饮茶的固齿作用，主要与茶所含的氟有关，还与其所含的维生素有关。

茶中所含的氟，不仅能防治龋齿，还能增强人体骨骼及牙齿的坚韧度。牙齿表面有一层称为釉质的乳白色半透明层，它主要由羚基磷灰石组成。当口腔中牙齿的外环境pH改变时，可发生医学上称之为“脱矿”和“再矿化”的生物双向反应。当茶中的氟离子与牙釉面接触时，羚基磷灰石中的羚基可被氯离子所置换，而形成抗酸能力强的氯磷灰石。因此，茶叶中的氟离子，具有促使“再矿化”的作用，以提高牙釉质的硬度，增强牙釉面的抗酸能力。有人报道，用次级红茶治疗牙本质过敏症有效，这是由于次级红茶中氟含量较高。当次级红茶水与牙釉面接触时，形成了氟磷灰石，不仅增强了牙齿的硬度和抗酸能力，而且还能减弱牙本质内神经纤维束的传导性，故对牙本质过敏有较好的效果。茶叶中还含有多种维生素，有促进微血管血液循环等作用，对齿骨健康有利。

名人与茶

明代陆树声与茶

明代陆树声，虽一生坎坷，但由于爱茶至深、讲究茶道，终于获得长寿，享年97岁。他当官至礼部尚书，后退官隐居田园后，一心钻研茶书。1570年，他将品茶的亲身体验写成《茶寮记》一书，内容包括人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七个方面。其中论及饮茶功效的一部分题为“茶勋”，即饮茶的功勋之意，其中曰：“除烦雪滞，涤醒破睡，潭温书倦，是时茗碗策勋，不减凌烟。”根据他的亲身体会认为，饮茶能除烦闷、消积滞、破睡提神，其效胜过凌烟，这是符合科学道理的。

传说故事

无心之念得名茶

据传，清代道光末年，时局动乱不安。有一天，一支军队从祟安星村过境，占驻茶厂，导致进厂的茶无法及时烘干，所存茶因为积压“发酵而发红”。厂主见状，心急如焚，赶紧用锅炒，用松柴烘干，稍加筛分拣剔，便装箱运往福州，托洋行试销。没想到，这种小种红茶竟引起许多人的喜爱和外商的注意，于是，小种红茶从此风靡一时。