【生态特征】薤白又名薤根、野蒜、团葱、小根蒜、薤白头、野白头等。为百合科多年生草本植物。鳞茎近球形，基部常有小鳞茎；鳞茎外皮带灰黑色，纸质或膜质。叶半圆柱形或三棱状半圆柱形。花葶半圆柱形；伞形花序半球形至球形，密集暗紫色珠芽，间有数朵花或全为花，小花梗近等长’花被宽钟形，淡紫色或粉红色；花被片矩圆形至矩圆状披针形，钝头；子房近球形，腹缝线，基部具有帘的蜜穴；花柱伸出花被之外。据《本草纲目》中说：“薤……叶状似韭，韭叶中实而扁，有剑脊；薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色，根如小蒜，一本数颗，相依而生，五月叶青则掘之，否则肉不满也。一种水晶葱、葱叶蒜根、与薤相似，不臭，亦其类也。”

薤生于田间、草地或山坡草丛中。分布于我国的东北、华北、西南、华中及山东、陕西等省区。

【营养成分与食用方法】薤白每100克可食部分中，含胡萝卜素3.94毫克，维生素B1 0.14毫克，维生素C69毫克，还含有维生素P、K等。此外，还含有大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖等化学成分。薤白的鳞茎呈狭卵形，可加工成酱菜。李时珍在《本草纲目》中说：“其根煮食，糟藏、醋浸皆宜。”鳞茎还可以生拌、炒食等。此外，3~5月采全株，洗净，也可生拌，炒食或腌食。

【药用与偏方】药理分析认为，薤白水煎剂对痢疾杆菌、溶血性金黄色葡萄球菌有抑制作用。我国医学认为，薤白有温中，散结气的功用。据《金匮要略》一书中指出：栝楼薤白白酒汤可治胸痹。该方的组成仅由栝楼(即瓜楼)薤白和白酒三味。现代中医学研究也认为，薤白和桂枝以及丹参、川芎等活血化淤药物合用，确能缓解心绞痛的发作。故平时常吃薤白，可改善冠状动脉粥样硬化病变，增加心肌血容量，有预防心绞痛和心肌梗塞发病的功效。

薤白还可以治泻，因其含有多量的大蒜糖，此成分有抑菌、杀菌的作用，故对急性肠炎、菌痢及其他腹泻均有效。小儿消化不良，疳积症，老人脾胃虚弱引起的大便溏薄都可采用将薤白洗净，捣如泥，以米粉和蜂蜜拌和作饼食用这种方法。

1.治痢疾：①薤白100克，洗净、切碎，粳米适量，共煮粥食用；②薤白、刺黄柏各9克、水煎服。

2.治心绞痛：①薤白、三棱各18克，赤芍、川芎、红花、延胡索、降香各15克，鸡血藤30克，急性子12克。1日量。制成冲服剂或浸膏内服。②薤白、瓜蒌、郁金、当归、赤芍各9克，丹参30克，生槐花15克，红花4。5克、白檀香1.5克，水煎服。

3。治慢性支气管炎：薤白研粉，每服3克，每日3次，白糖水送下。

4.治咽喉肿痛：薤根适量洗净，醋少许，共捣如泥，外敷肿处。

5.治胸痛胸闷、咳嗽：薤白9克，栝蒌15克，水煎服。6.治噎膈反胃：鲜薤白60克，捣汁，白糖水冲服，一白2次。

7.治灸疮肿痛：薤白(切)一升，猪脂一升(细切)以苦酒浸经宿，微火煎三上三下，去滓，敷上。

8.治手足瘤疮：生薤一把。以热醋投入，封疮上。9.治奔豚气痛：薤白捣汁饮之。

10.治各种疮疖：薤白捣烂汁外敷患处。另取野菊花煎水内服。