1.冠心病病人的饮食原则

过多地摄取动物性脂肪是引起脂质失常、导致动脉硬化及冠心病的主要因素。故平衡膳食，限制摄取高脂肪食物，调节体内脂质代谢，是减轻或延缓病情发展的关键。

2.冠心病病人的热量需要

可与正常人相同或稍低，每日1600～1800千卡。如有肥胖，首先应减少热量的摄入，并适当参加体育锻炼，逐渐降至标准体重。

3.冠心病病人的蛋白质需要

膳食中必须保证一定数量的蛋白质，摄入量应占总热量的12％～15％，每天60～80克。蛋白质来源应以植物蛋白为主，如大豆及豆制品中的豆腐、豆浆、豆腐干等。大豆制品在膳食组成中，既可发挥补充蛋白质的作用，又有降低胆固醇的功能。也可适量选用高蛋白质、低脂肪的动物性蛋白质，如去脂牛奶、鸡、鱼及少量瘦猪肉。

4.冠心病病人的碳水化合物需要

碳水化合物是人体热能的主要来源。日常所吃的米、面、糖果等都是富含碳水化合物的食品。在消化过程中碳水化合物分解成葡萄糖后被吸收进入人体组织以供热能，过多的葡萄糖则在肝脏转化为甘油三脂，成为血脂的来源。因此碳水化合物摄入量过多与冠心病发病有一定关系。为防治冠心病的发生，每次所摄入的碳水化合物量应占总热量的60％～65％为宜。应以淀粉类食物，如米、面、粗粮及燕麦等为碳水化合物的主要来源。少吃蔗糖及甜食，蔗糖每天不应超过25克。提倡吃粗粮和红糖，因它们含有铬，对降低胆固醇有利。

5.冠心病病人的营养素需求

要摄入充足的维生素、无机盐、微量元素和食物纤维等，特别是维生素C、维生素E及微量元素铬、镁、锰等。新鲜的绿色蔬菜和水果是这些营养素的丰富来源。每日摄入的食物品种要多样化，要保证各种营养素供给。

6.冠心病人饮食的烹调方法

烹调油每日摄入15～20克，盐每日3～5克，应多采用蒸、煮、拌、熬、炒、炖等用油少的烹调方法。最好不吃煎炸的食物。

7.少食含胆固醇高的食物

老年人应当少吃或最好不吃含胆固醇高的食物。下列食物是含胆固醇较高的，按每100克食物含胆固醇量（毫克）分别是：猪脑3100，蛋黄1705，小虾米738，鸡蛋680，虾皮608，凤尾鱼330，黄油295，墨斗鱼275，河螃蟹235，奶油168，对虾150，黄鳝117，鸡油107。

含胆固醇低的食物是适宜老年人食用的。下列食物是含胆固醇较低的，每100克食物含胆固醇量（毫克）分别是：海参0，海蜇头（水发）5，酸牛奶12，牛奶13，海蜇皮（水发）16，草鱼31，羊奶34，小白虾54，平鱼68，甲鱼77，大黄鱼79，鲤鱼83。