凉粉及其制品中含有白矾，这种物质有减慢肠胃蠕动的作用，因而会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，不但增加了人体对酒精的吸收，还会增加其对胃肠的刺激作用。同时，白矾也能减缓血流速度，延长血液中所溶进的酒精滞留时间，积蓄后易中毒。所以，饮酒忌同时多吃凉粉及其制品。