羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。羊肉也是我国人民主要的食用肉类之一。

由于羊是食草动物，饲养简单，养育方便，而且其肉质细嫩味道鲜美加上其毛可以纺线织物，其奶亦可供人饮用，因此，它历来受到我国人民的喜爱羊肉营养丰富，可以烹制成许多风味独特的佳肴例如大葱爆羊肉、火锅涮羊肉、烤羊肉串等。

羊肉味甘性温，功能益气补虚，温中暖下。适合冬季食用和用作补阳。《本草纲目》认为：“治五劳七损虚冷，肥羊肉一腿，密盖煮烂，食汤及肉。若因肾阳虚所致的阳痿、腰膝酸软、畏寒、尿多、小便清长者，用本品煮食以生姜大蒜调味；若产后虚有寒，腹中疼痛，或血虚寒凝痛经，可与当归生姜同煮，喝汤食肉；若脾胃虚寒食少或腹泻、肢寒不温、神疲乏力，可用本品与粳米煮粥食。

羊肝，补肝明目；羊肚能健脾；羊肾能补肾壮阳；羊胫骨入肾补骨。

食用羊肉注意以下几点：山羊肉膻味大，烹调时可加入胡萝卜去其味；烧、烤羊肉时，应注意不可将肉烧焦烤糊，不然肉既变得老而不鲜，还会产生一些致癌物质。