枕流方采北山薇，驿骑交迎市道儿。

雾豹只忧无石室，泥鳅唯要有洿池。

不羞莽卓黄金印，却笑羲皇白接离。

莫负美名书信史，清风扫地更无遗。

——《余卧疾深村闻一二郎官今称继使闽越笑余迂古因成此篇》·唐·韩偓

物种基源

泥鳅为鱼纲鳅科泥鳅属动物泥鳅的全体，又名鳅、鳅鱼，蝤鱼、河鳅，以体肥、生猛者佳，除西部高原外，我国各淡水水系均有分布。

生物成分

经测定，每100克可食泥鳅肉含热能98千卡，水分70.9克，蛋白质17.9克，脂肪2克，碳水化合物1.7克及维生素A、B1、B2、E，视黄醇当量，尼克酸、硫胺素，还含有多种氨基酸及微量元素钙、钾、磷、钠、硒、铜、镁、铁、锰等成分。此外，泥鳅还含有西河洛克蛋白质，此蛋白质对强精有显著效果。

生物性能

1.性味归经

泥鳅，味甘，性平；归脾经。

2.医学经典

《频湖集简》：“治痨伤、阳事不起、添精益髓、壮筋骨。”

3.中医辨证

泥鳅，补中益气、解渴醒酒、祛湿解毒，对消渴、黄疸、阳痿、痔疮、疥癣、皮肤瘙痒等病辅助康复效果好。

4.现代研究

泥鳅有效降低转氨酶，故对防治肝炎有效，可用于治疗传染性肝炎等疾病，能使肝炎患者乏力、厌食油腻、恶心等症状消失，肝脾肿大消退，肝功能恢复正常，疗效明显优于一般保肝药。特别是对急性肝炎患者疗效更为显著，可以促使黄疸迅速消退，转氨酶下降，对慢性肝炎的肝功能恢复同样有较好的改善作用。

食用注意

泥鳅为含钾量高的食物，因此服用螺内酯、氨苯喋啶及补钾药等可使血钾升高的药物时，不宜食用本品，以免引起高钾血症。

传说故事

一、泥鳅钻豆腐的传说

传说在清朝咸丰年间，浙北归安县练溪镇上，有一个贫苦的篾竹匠叫林二毛，与双目失明的老母亲一起艰难度日。由于篾竹活是蹲着干的，久而久之，得了严重的痔疾。每当痔发，他坐立不安，痛苦不堪，因无钱治疗，只得忍着。林二毛的邻居黄文山是个渔民，捕鱼时经常捉到一些泥鳅，大的卖掉，小的自己吃，有时也送一些给林二毛家。有一天，黄文山又送来小泥鳅，恰好放在一盆豆腐边上，小泥鳅跳到了豆腐盆子里，林二毛的盲眼母亲不知道，一股脑儿倒入锅里煮了。待煮熟揭开锅，一股鱼香扑鼻，林二毛一看，小泥鳅都钻进豆腐里去了，只有尾巴留在外边，一尝味道，十分鲜美。从此，只要邻居黄文山送来小泥鳅，林二毛都要母亲把它们与豆腐同煮。更奇妙的是，一段时间后，林二毛的痔疾竟大大好转。后来，这道菜很快在当地民间传开，称之为“泥鳅钻豆腐”。

“泥鳅钻豆腐”原名“汉宫藏娇”，是江西名菜，以豆腐形容貂蝉之纯，以泥鳅比作董卓奸猾。

二、曹雪芹用泥鳅治黄疸的传说

泥鳅对治疗黄疸有较好的效果。相传有一天，曹雪芹正在湖边垂钓，忽见一小伙纵身跳入水中，欲自寻短见，便急忙撑船过去，将他救上岸来。小伙子苏醒后，一询问方知他不幸染上了黄疸，因无钱医治，才走上了这条绝路。曹雪芹听后说：“小小黄疸有何可怕?你若信得过我，就每天早晨到我这里来服药，分文不取，管保你不出三月，就会跟好人一模一样。”从此，小伙子如约而来，果然不出半月，身黄、眼黄等症逐渐消退，原本十分虚弱的身体也日渐强壮。于是他问曹雪芹：“您的药真管用，到底是什么灵丹妙药啊?”曹雪芹笑而不答，从身后端出一盆大大小小的泥鳅来。原来小伙子每天服食的就是泥鳅。此后，小伙子便天天坚持食泥鳅，不到一个半月，便红光满面、强壮如初了。曹雪芹也因此与他结为忘年之交，并把他写进了《红楼梦》中。这便是《红楼梦》中与尤三姐情投意合、侠肝义胆的柳相公。

三、泥鳅能“预报”天气

动物对天气的变化反应十分敏感。据观察，全世界约有六百种动物可以被授予“天气预报员”的称号。泥鳅喜栖息于静水底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田的淤泥表层，除用鳃呼吸外，还能借助肺呼吸。泥鳅确实能“预报”天气阴晴的变化。如果它在水中上下游动，不时浮到水面上来，甚至跃出水面，就预示快要下雨了。泥鳅在雷雨到来前，常常焦躁不安。原来，当天气正常时，泥鳅就伏在水底，养精蓄锐；遇到晴转阴或要下雨时，泥鳅则在水中骚动不安，有时蹿露水面，扇动着嘴上的小须，像是在呼吸，又像是在喘气。当天气闷热、即将下雨之前，泥鳅很难受，此时水中严重缺氧，迫使它一个劲儿地上下乱窜，犹如在表演水中舞蹈，这正是大雨降临的预兆，西欧人为此称泥鳅是“气候鱼”。特别是黄梅天，它更是焦躁地直立水中，像是提醒人们马上就要雷雨大作了。