【性征】泥鳅，亦称鳅鱼和鳛鱼，形似鳝鱼，但比鳝鱼小。海中的泥鳅很大，湖池中的最小，江河中的泥鳅居中，因长期沉于泥中生长，因此名曰泥鳅。除西北高原外，泥鳅也同鳝鱼一样在全国广为分布，近年来人工养殖的数量大增。泥鳅由于是一种高蛋白低脂肪水产品，不仅肉质细嫩，营养丰富，又有很高的药用价值，因此人们称其为“水中人参”。中医认为泥鳅性平味甘，以初夏食之最佳。

【营养】每100克鲜泥鳅肉中约含水分76.4克，能量为397.7千焦，蛋白质18.4克，脂肪2.05克，碳水化合物2.5克，灰分1.9克，维生素B1 0.01(山东济南)~0.19(福建福州)毫克，维生素B1 0.03(山东济南)~0.44(广东广州)毫克，尼克酸6.0毫克，维生素E0.51毫克，钙平均高达271毫克、磷317毫克，铁1.6(广东广州)~4.6(山东济南)毫克，胆固醇136毫克。

据分析，泥鳅肉中还含有一种特殊的类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管老化。所含西河洛克蛋白质对强精有显著效果。

【宜忌】祖国医学对泥鳅的补益和药用价值历来很重视，认为泥鳅入脾、肺经，有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络益肾等功效，同时也是消肿保肝的佳品。它对传染性肝炎、皮肤瘙痒、糖尿病、阳痿、痔疮、癣疥、盗汗、水肿、各类心血管疾病均有一定的疗效。常食泥鳅，对预防小儿软骨病、老年性骨折、骨质疏松、跌打损伤以及妇女产后淋沥，气血不调等病症也大有裨益，这是因为泥鳅含有高于一般鱼类的钙和铁质。

泥鳅忌与狗肉同食。

【用法】泥鳅同鳝鱼的用法相近，但以煨汤和红烧为最佳。用于待客时则可油炸或炕、焙、炸等。

欲治阳事不起，可直接煮食泥鳅肉吃。欲治急、慢性肝炎，可用泥鳅煲汤饮用，或将泥鳅烘于后研成细末，饭后服用。

欲治跌打损伤，可将泥鳅肉焙干研粉，与黑砂糖和水拌涂伤处。

欲治痔疮、脱肛，可将泥鳅去肠杂后，与米粉共煮食用。